閩南【浥飯/油飯】Eik P'ng

在閩南的民俗文化裏，滿月宴是慶祝家裏新生命到來不可或缺的重要宴席。各家會按自己的能力盡量把禮儀都做全，為家中的新生兒辦滿月宴。 一般滿月宴裏一定會有浥[yì]飯，也叫“油飯”或 “香油飯”，寓意嬰兒會健康成長。

 

浥飯是用豆腐幹、蝦米、香菇、肉等食材，連同糯米飯合煮而成，口味鹹香，非常美味。

 

 

材料：

1.5 杯 /300 克 糯米 

0.5 杯 / 100 克 大米/茉莉香米

1 小塊 五花肉 切小片

1-2 塊 豆腐幹 切小丁

3-4 朵 香菇 泡發切片

15 克/一小把 蝦米  泡熱水

3-4 隻 紅蔥頭 切片

1 杯 烤/炸花生米

 

調味：

2 大勺 醬油

1 大勺 黑醬油/珍珠油/老抽

1/2 小勺 胡椒粉

1/4 小勺 五香粉

食鹽 適量

 

 

1. 把大米和糯米洗淨瀝幹備用，不必泡。

 

2. 其他材料依次準備好，紅蔥頭、五花肉、香菇切片，豆腐幹切丁，蝦米洗淨泡熱水10分鍾，泡蝦米的水可以留起來待會兒燜飯時加入。

 

3. 鍋裏熱油，先把紅蔥頭炸酥，取出備用。

 

4. 在同一口鍋裏把五花肉入鍋煸炒出油，取出備用。

 

5. 把香菇蝦米和豆腐幹下鍋煸炒香之後，加入五花肉再煸炒一下。可以稍微加點食鹽和胡椒粉調點味。

 

 

6. 把炒好的食材取出一半備用，把紅蔥酥和瀝幹的米倒入鍋裏和剩下的一半食材拌勻翻炒幾分鍾。

 

7. 倒入剛剛沒過米的水，把所有調味料加入拌勻，可以稍微加點鹽調鹹淡。煮滾後加蓋小火燜煮大約20-25分鍾。

 

注：喜歡吃軟飯的可以水稍微多2-3勺，水份可以按自己的口味添加。

 

8. 這個時候可以把花生米炒熟放涼，我是用氣炸鍋烤的。

 

9. 米飯燜好熄火打開蓋子拌勻後再加蓋虛燜5分鍾，然後把備用的食材和花生米倒入拌勻即可食用。