【海鮮東炎湯】Tomyum Thale

 

我一直很想做一次傳統的東炎湯(冬蔭湯)。今年種了香茅，還從朋友處得了一棵瘋柑樹，終於等到兩棵植物都可以收成了，買齊了材料。

 

今天一早起來就是陰陰沉沉的雨天。冒著雨出去割下兩根香茅，剪下幾片瘋柑葉。

 

回家做一碗香辣清爽的海鮮東炎湯，喝下去暖暖的，很舒服喔！

 

材料：

6-8隻 中蝦 （去殼，去腸泥）

1 隻 中型魷魚 （去膜，切花）

5-6 朵新鮮蘑菇/香菇/金針菇

2根 香茅 （去老皮，隻用底部4-5寸，切段拍扁）

6-8片 瘋柑葉 (Kaffir Lime Leaves)

1/2 寸蘭薑 （Galangal）切片

1 隻中型番茄 （切塊）

5-6 隻泰國小辣椒 切段（不嗜辣可以減半）

1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional

1 tbsp 切碎的香菜葉

 

調味：

1 tbsp 魚露 （Fish Sauce）

1 隻青檸 （擠出汁液）

1 tsp 泰國辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional

少許鹽

3杯水/高湯

 

 

1. 把材料準備好，蝦去殼去腸泥，把殼留著備用。魷魚去膜，切花。瘋柑葉去中間的杆，稍微揉出香味。香茅切段拍扁。蘭薑切片，青檸擠出青檸汁。番茄切塊，菇類切塊，香菜切好備用。

2. 鍋裏倒入3杯水/高湯，加入蝦殼煮大約10分鍾。把蝦殼取出，加入香茅，酸片，蘭薑片，瘋柑葉和辣椒加蓋煮10分鍾，至所有香料的香味溢出。

 

3. 你可以把香草取出丟棄。把湯再煮滾，加入番茄，香菇，蝦和魷魚，加入魚露和鹽調味，熄火之後加入青檸汁，和幾滴辣椒油。試試味道，不夠酸可以再加點青檸汁。不夠鹹可以加鹽或者魚露。

 

酸辣鮮香的東炎湯！