馬來西亞口味的【大包】

馬來西亞的包子跟美國這裏買得到的包子雖然看起來很相似，可味道卻是大大地不同。馬來西亞的包子皮和餡兒都是帶甜的。

在馬來西亞，肉包子有大包和小包的分別，大包的餡料比較足，有香菇，豬肉，雞肉和雞蛋。而且餡是炒熟了再包入的，小包則是生肉包，是直接的用醃好的豬肉包的包子。

今天我做的這款是大包。在馬來西亞，其實要比我做的這個再稍微大一個10%左右，可惜我真的手掌不夠大，隻能包一個中包了。

包子皮材料：
300 克 中筋麵粉 （All Purpose Flour）
165 克 溫水
1/8 tsp 鹽
1/2 tbsp 酵母 （如果用快速酵母可以少一點）
60 克 白糖
1 大勺 食油
1 小勺 泡打粉 Baking powder

餡料：
200 克 五花肉 （切片）
200 克 雞肉 (切塊）
200 克 沙葛 （Jicama）（切片）
10 朵香菇 （泡發）
2 大勺 油
1 小勺 薑蓉
3隻雞蛋 （煮熟剝殼1分為4）

調味：
2 大勺 醬油
1 大勺 蠔油
1 大勺 料酒/米酒
1/4 小勺 麻油 （香油）
1/4 小勺 胡椒粉
1 小勺 糖

1/2 小勺 鹽
1 大勺 玉米粉/粟米粉

 

 

1. 先把豬肉，雞肉和香菇加入顏料醃半個小時。

2. 鍋裏下油，炒香薑蓉後加入醃好的肉和香菇炒至肉變色，大約3分鍾。加入沙葛片，翻勻後加蓋中小火燜五分鍾。

3. 熄火，把餡料盛起，加蓋冷藏3個小時。雞蛋煮熟後去殼一分為四備用。
 

4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一個麵團。蓋上個幹淨的濕布，擺到溫暖的地方發酵至雙倍大。

5. 等麵團發成兩倍大之後，揉出空氣，再均勻地揉入泡打粉，揉個差不多5分鍾。把麵團分成十個等份。蓋上幹淨的毛巾，等五分鍾。

6. 等所有材料都準備好之後，就可以開始包包子了。包好的包子先靜置15-20分鍾二次發酵。大火蒸製15-18分鍾，熄火後要等五分鍾才打開蒸籠取出蒸好的大包。