【綠叁巴醬】Sambal Ijo （Indonesian Green Sambal）

幾年前我接了一份在費城為期一年的工作，所以經常會在下班時開車到附近的“印尼城”去買印尼超市裏的盒飯回家當晚飯。

其中一款我很喜歡的盒飯是綠叁巴雞塊盒飯，和一般的紅辣椒叁巴不一樣，更清新好吃。

不久前阿姨送來一大盒她自己種的墨西哥綠番茄 Tomatillos，剛好特別適合拿來做印尼的這款綠叁巴。我就做了一大盒放冰箱裏慢慢吃。

 

材料：
250 克 綠辣椒 （我用了兩種不同的綠辣椒）
200 克 墨西哥綠番茄 Tomatillos
4 隻/ 80 克 紅蔥頭 Shallots
8 瓣/40 克 蒜瓣
1 小碗/80 克 江魚仔 
1/2 小勺 糖

1.5 小勺 或 適量 食鹽

 

1. 先把江魚仔洗淨瀝幹，鍋裏熱上大約3-4 勺食油，把江魚仔炸酥取出瀝幹備用。

2. 把其他材料都清理好切塊/切段，倒入剛剛鍋裏剩下的油裏煸炒至斷生。

3. 取出放到搗臼裏搗爛，回鍋加鹽和糖調味，喜歡油潤點的可以再加一點油炒，起鍋前把炸酥的江魚仔搬入即可。

此醬可以拌飯也可以當肉類沾醬，非常好吃。可以密封冷藏2周左右。