馬來西亞【辣椒板麵】Chili Pan Mee

 

辣椒板麵好些年前突然席卷吉隆坡甚至全馬來西亞，好吃的辣椒板麵店如雨後春筍，到處林立。我回國探親的時候吃過兩次，很是喜歡。

 

這個周末下雨，不想出門就做了好吃的蝦幹辣椒粉, 潑點熱油就是辣椒板麵的辣子啦！

 

麵團：
2 杯/250克 中筋麵粉 all purpose flour

 

2 大勺 玉米澱粉/木薯粉

 

1/4 小勺 食鹽

2/3 杯 水

 

 

秘製幹撈麵調料醬：（能製作8-10盤的幹撈麵）
2 大勺 魚露 fish sauce
4 大勺 生抽/醬油 Soy sauce
2 大勺 甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替）
3-4 大勺 黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce （這個無可代替，一定要用馬來西亞產的曬油）
2 大勺 蠔油 oyster sauce 

2 大勺 飲用水

 

油潑辣椒：

3 大勺 蝦幹辣椒粉 

2 大勺 食油

 

其他：

1 小勺 蔥酥和蔥油

1 大勺 炸江魚仔

2 大勺 多用途幹撈粉肉臊

3-4 泡發的香菇

一小把 油菜心

2 隻 半熟蛋

 

 

1. 把鹽和水混合至溶解。

 

2. 把麵粉緩緩加入水裏，逐漸捏成一個硬麵團，這個麵團偏幹，和不成團無所謂。用幹淨的布蓋著，餳麵20分鍾。

 

3. 取壓麵機，把麵團分成幾個部分，先壓成小麵片。再把兩片麵片一起壓成比較大的麵片。逐漸把壓麵機的檔號減小，把麵片壓薄。間中對折麵片，多壓幾次，麵片就開始逐漸平滑成型。間中可以加點手粉防粘。

 

4. 最後轉到切麵檔，把麵條切成自己喜歡的粗細即可。

 

 

5.  鍋裏熱上兩大勺食油，加入三大勺的蝦米辣椒粉，熄火拌勻取出備用。

 

6. 香菇切片，加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均勻，備用。

 

7. 煮滾半鍋水，把一把板麵入鍋煮2-3分鍾，這個過程可以順便把油菜心也燙熟。把麵撈出放到放有三勺幹撈麵醬汁，蔥油的碗裏，家裏如果有豬油渣也可以加一點。

 

8. 鋪上江魚仔、油菜心、蔥酥、香菇肉臊和油潑辣子，把半熟蛋磕入，就可以開飯咯！