【幹撈雲吞麵?（附加秘製幹撈麵醬）】

雲吞麵，在馬來西亞是有幹撈和湯麵兩種的，依我看幹撈麵在馬來西亞的粉絲絕對是遠遠要比湯麵多得多的。每一個星（加坡）馬（來西亞）人去到外國首先第一個要想念的肯定是這個幹撈麵。它是我們在家鄉時的早餐，午餐，晚餐和夜宵，它是街頭巷尾都買得到的美食，它是美食，也是鄉愁。

這幹撈麵看起來簡單但是要做得好吃還真的不容易。在外這麽多年，我在家嚐試過各種不同的調料配方，做出來的幹撈麵都不難吃，但和記憶中思念的味道還是相去甚遠。網上找來的食譜味道也不對，後來我回鄉每次去我喜歡的麵攤吃麵的時候我就特別留意麵家的用料，我發現除了蔥頭油和豬油/豬油渣外，那一盆每家秘製的黑色調料醬是麵好吃的關鍵，店家一般都事前把醬料調好，所以也無從觀察。

然後我的倔強脾氣就出來了，我就不相信我做不出自己想要的味道嘛！然後然後在吃了N盤近似類似仍然不是的幹撈麵之後，我終於研製出我思念的，喜歡的，家鄉的味道了！

今天特意寫個帖子記錄配方，也希望可以讓思念幹撈麵的馬來西亞遊子一解鄉愁。

有一點是我必須要說的，想要有一盤好吃的幹撈麵，蔥頭油，豬油和醃青椒是必須的。所以幹撈麵製作不難，事前要做的準備也不少就是了。

 

秘製幹撈麵調料醬：（能製作8-10盤的幹撈麵）

2 大勺 魚露 fish sauce

4 大勺 生抽/醬油 Soy sauce

2 大勺 甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替）

3-4 大勺 黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce （這個無可代替，一定要用馬來西亞產的曬油）

2 大勺 蠔油 oyster sauce 

2 大勺 飲用水

 

其他：

1-2 把 雲吞麵

1 小把 青菜

1 大勺 豬油和豬油渣

1 小勺 蔥頭油和蔥酥

一點點 白胡椒粉（也可用黑胡椒粉代替）

2 大勺 高湯  或 熱水

一碗  雲吞湯

幾 片 叉燒/叉燒雞

一小碟 的 醃青椒

 

 

1. 把列出的所有醬料裝到一個帶蓋的罐子裏，加蓋大力搖搖，至所有醬汁混合均勻即可。

注：用不完的醬料可以冷藏1-2個月。

2. 在一口碗裏把豬油/豬油渣，蔥頭油，一點胡椒粉和 1 1/2 大勺的秘製醬料及 2 大勺高湯混合備用。

3. 煮滾一鍋水，再準備一盆涼水，把雲吞麵入水快速燙1分鍾，撈出泡入涼水裏，然後撈出再入滾水裏燙一分鍾。瀝幹水，放到碗裏拌勻。

4. 叉燒切塊，青菜燙熟擺到拌好的麵上。加上醃青椒和雲吞湯即可開吃！

 

[alfredkks]

你好，我正在研究怡保的幹撈麵醬汁。印象中，怡保舊街場的幹撈麵醬汁，和KL的不一樣，比較能掛上麵條，吃起來很順滑可口，但是不油膩。
我嚐試弄冬菇肉碎醬汁，味道ok，也有勾芡，可是醬汁不能完全包裹住麵條。整體幹撈麵還有點幹。加湯或熱水後，雖不幹，但又不是那回事。
嗯嗯，百思不得其解。