【糖酥餅】

有一天看見網友『糖排』根據他姥姥傳下來的做法做了這個糖酥餅。我很喜歡傳統家常的食譜，覺得它們都有著濃濃的鄉土味。而且這個小點是素食的，很適合做了請我的素食朋友們。

於是我就把食譜量化，做了好吃的糖酥餅。傳統的做法和食譜要把它傳下去喔！

 

 

材料：（做15-20個餅）

3 杯/450 克 中筋麵粉 （All Purpose Flour）

1 杯/150 克 炒麵（粉）

1 杯 溫水

1/4 杯 涼水

2/3 杯 食油

1/2 杯/8 tbsp 紅糖

1/4 小勺 食鹽

3-4 大勺 芝麻醬 （Optional）

 

1. 把一杯水在微波爐裏加熱1分鍾成溫水，倒入3杯或450 克的麵粉，拌成麵疙瘩狀後緩緩加入1/4杯的涼水，和成稍軟的麵團，餳麵30分鍾。

2. 在一口鐵鍋內把一杯麵粉小火炒香，這個過程很耗時，所以喜歡吃炒麵的人可以批量製作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然後轉小火，大約半個小時。至麵粉成淺褐色微黃的顏色後攤涼，備用。

3. 做餅前，把1杯的炒麵加入2/3杯食油，3-4大匙的芝麻醬和食鹽拌勻，成熟油酥。

 

4. 把麵團切半擀開至大約1.5mm厚的大片, 把一半的油酥均勻地抹開，把麵片由下往上卷起，然後切成7-9劑子。每個劑子稍微扯長，卷起，再餳15-20分鍾。把剩下一半的麵團也依次處理好。

（注：這個步驟很重要，如果不餳這15分鍾，擀餅很容易漏，也不容易整形。）

5. 然後把劑子擀開，包入1 小勺的紅糖後像包包子一樣，捏好。

6. 把捏花麵向下，用手掌壓成麵餅狀。（用擀的也可以，但用手掌壓比較不容易撐破）。

7. 平底鍋加熱加點油烙餅。先加蓋，3號火（中小火）每一麵烙10-12分鍾，或成金黃色。

 

[天山冰雪]

非常感謝分享！溫水大概是多少攝氏度？