【酒釀米發糕】

發糕裏我最喜歡的是米發糕，而米發糕裏我最喜歡的就屬這款酒釀發糕了。這款酒釀米發糕完全滿足了我對食品的追求。天然，質樸，美味，古法少添加。就是食品原有的樣子。

注：做這個米發糕要用新鮮釀製的酒釀才會發得好。

 

材料：

165 克 粳米 （陳米更好）我用了印度的Basmati糙米

100 克 自製酒釀

60-80 克 糖 

1/4 小勺 紅糟 或 兩滴 食用色素

1/2 小勺 泡打粉 + 1/8 小勺 蘇打粉     可無
 

簡易酒釀：

1/3 隻 酒藥 （研磨成粉）

100 克 白米飯 （室溫）

1 小勺 白糖

 

1. 我用的是我自己做的糯米酒釀，如果你沒有糯米酒釀，也可以用白米飯做簡易酒釀。把白米飯，1/3顆酒曲/酒藥研磨的粉和一小勺的糖混合室溫發酵24小時。

2. 把粳米洗淨泡水一晚上。第二天把米瀝幹，破壁機裏把酒釀、糖和米用大約1/4杯的水攪拌成順滑的米漿。

3. 把米漿倒入幹淨無油的器具裏，加蓋或鋪上保鮮膜室溫（25攝氏度/78華氏度左右）發酵12個小時，保鮮膜上可以用牙簽刺幾個洞。

4. 十二個小時後如果米漿開始出現泡泡，聞起來有酒香，就發酵好了。

5. 在米漿裏加入紅糟或食用色素，泡打粉和小蘇打粉加1大勺水拌勻後快速加入米漿裏攪拌均勻。

注：我原來設計食譜時是不打算用泡打粉和小蘇打的，但是不用它倆做出來的發糕沒那麽鬆軟，也開不了那麽大的花，為了食譜有更高的成功率，後來再確認食譜時就加了。

6. 小碗裏刷上油或者鋪上杯子蛋糕墊，把米漿均勻地倒入4-5個碗裏，倒八九分滿即可。

7. 蒸籠上期之後大火蒸20分鍾即可。火要夠大才會開花噢！