【控肉/炕肉飯】Kong Bah P'ng

 

不久前和媽媽視頻時說起買了一塊非常棒的五花肉，媽媽就說好的五花肉應該拿來做控肉，去台灣玩時最讓她念念不忘的美食之一就是控肉。

於是我就趁工作不忙的時候煮了一大鍋加了雞蛋和豆幹一起鹵的控肉。真是美味得不行，控肉燉好先別忙著吃，等幾個小時再吃更美味噢！

 

控肉材料：

600 克 五花肉

3-4 隻 紅蔥頭

2-3 根 青蔥

1-2 頭 蒜

1 隻 八角

1 大勺 糖

1/2 杯 醬油

1/4 杯 醬油膏  或  2 大勺 曬油/黑醬油

1 杯/250 克 米酒

食鹽 適量

1/2 小勺 白胡椒粉

水 適量

 

其他：

6 顆 雞蛋

12 顆 鵪鶉蛋

6 塊 豆腐幹 

 

酸菜：

500 克 酸菜

2-3 片 薑片

2-3 根 辣椒幹

2-3 勺 鹵控肉上頭的油

1 小勺 糖

 

1. 把五花肉洗淨，切成1公分厚的肉片。可按自己的喜好切肉的大小，別太薄或太小塊了，會容易燉爛了不成形。

2. 把平底鍋或鑊熱好，直接把五花肉入鍋兩麵稍微煎黃，煎至出油即可把肉取出放到鍋裏。

3. 平底鍋裏的油留著，把青蔥、紅蔥頭和八角入平底鍋裏煸炒一下，加入一大勺的糖，把糖炒至琥珀色之後，往鍋裏倒入1大杯水。把炒好的材料和水一起倒入剛剛放有肉塊的鍋裏。

4. 煸炒五花肉的時候可以先把雞蛋和鵪鶉蛋蒸熟去殼備用。

5. 把大蒜放入鍋裏，加入胡椒粉、米酒、醬油、醬油膏和沒過肉塊的水。加蓋大火煮滾之後轉中小火燉45分鍾。

6. 45分鍾之後加入豆幹和蛋，這個時候可以加鹽調味。加蓋中小火再燉45-60分鍾即可，間中可以試試味道，不夠鹹可以加點鹽或者醬油。

7. 燉肉的時候可以把配菜酸菜炒好，把買來的酸菜泡水10-15分鍾，洗淨後切成1公分大小。

8. 鍋裏加一點控肉鍋裏燉出來的油，把薑片和辣椒幹煸炒香，把酸菜加入煸炒至水份變幹。間中可以再加一點控肉油和湯汁，加點水和糖稍微燜煮5分鍾即可。

9. 煮好一鍋白米飯，淋上一點控肉湯汁，夾上兩塊控肉、雞蛋和酸菜，美味的一頓飯就好啦！