【菜豆飯】Cai Dao P'ng

鹹飯是我在家鄉時媽媽常做的一個飯食，媽媽常做的有菜豆飯，芥菜飯，芋頭飯和南瓜飯等等。

就是把蔬菜類的食材加上香菇，蝦米，蔥蒜和五花肉燜好，再燉一鍋湯，就能美美地喂飽一家子。很方便，又美味喔！
 

材料：

400-500克 菜豆 /豇豆

2杯 白米

3 1/2 杯 水 

4片 厚切 培根 Thick Cut Bacon  或 五花肉切丁

2 tbsp 蝦米 （泡發切碎）Optional

8-10 朵 香菇 （泡發）

6-8隻 小紅蔥 （切片）

2-3隻 蒜  （切碎）

 

調味：

1 tsp 黑醬油 （醬油膏）Optional

1 1/2 tsp 鹽 （或適量）

黑胡椒粉適量

五香粉一撮

 

1. 香菇泡發切片，鹹肉切塊，小紅蔥切片，蒜頭切碎，豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鍾，淘好。

2. 熱鍋，不下油，把鹹肉入鍋煸炒出油後加入紅蔥和蒜碎炒香，加入香菇煸炒。

 

3. 把菜豆加入炒至變色後把淘好的白米倒入，中火翻勻，加入五香粉，鹽和老抽/黑醬油調味。翻炒至水份幹透，米粒有點透明。

4. 倒入3杯水，大火煮滾後轉中火偏小火，加蓋燜15分鍾或至水份燜幹，熄火虛燜五分鍾。

5. 打開蓋子，用個飯勺把米飯拌勻，這個時候有點鍋巴是很正常的，再次加蓋，不點火虛燜5分鍾即可。

家鄉的味道！