【番薯芋頭炸年糕】附超棒脆漿配方

今年過年本來隻做了兩個紅豆年糕過年，後來還是忍不住又做了一個古法年糕就是為了要做這款炸年糕。這是童年的味道，也是記憶中的年味。時隔很多年吃上一口，還是那麽地滿足。

 

炸這款年糕的脆漿糊食譜是我調整了好多次後最滿意的一次，炸好的年糕第二天都還是脆的，這個麵糊比例炸香蕉、炸番薯和芋頭都特別好哦！

 

材料：

500 克 年糕

300 克 芋頭

300 克 紅薯/番薯

 

脆漿食譜：（大約20-25塊炸糕的量）

50 克 粘米粉

50 克 蛋黃粉  （或 一隻蛋黃代替）

100 克 低筋麵粉 （或 80克中筋麵粉加20克玉米澱粉）

15 克/ 1 大勺 食油

5 克/ 1 小勺 食鹽

20 克 石灰水  （可無）

180-200 克  水 

 

1. 先把脆漿調好，把所有脆漿食譜裏的材料混合勻即可，把調好的麵糊靜置20分鍾。

注：有石灰水的把20克石灰水和180克清水混合使用，沒有石灰水的就用200克清水即可。

注2：調好的麵糊應該是攪拌時有點阻力，往下滴漏時呈緩慢流線狀的。我不喜歡太厚的糊，你如果喜歡炸好的年糕外殼厚一點的話可以酌量減少大約10克水調糊。

2. 把年糕、芋頭和紅薯切成相等大小的片狀，芋頭和紅薯夾著年糕擺好。起好油鍋，熱上2-3寸的油。

3. 取一份芋頭紅薯年糕夾均勻地浸到脆漿裏掛上糊，入鍋中火慢慢炸至金黃色，取出瀝幹即可。

 

幾個小時後都還超級酥脆的炸年糕。