【自製酒釀】

 

酒釀，也叫醪糟/甜米酒/甜酒/糯米酒/江米酒等等，古時候叫“醴”。是把蒸熟的糯米加上酒曲發酵的一種甜米酒，非常適合用做甜點和烹飪輔料。中國其他地區也有用玉米麵和其他穀類製作的類似甜酒，做法類似，也非常甜美。

據說酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁，女性朋友在每個月特殊時期吃點酒釀也有活血滋補的效果哦！

 

材料：

200 克 糯米

1/3 顆 甜酒曲  1/2 小勺 酒曲粉

適量 涼開水 

 

1. 把糯米洗淨浸泡一晚上，第二天瀝幹水份後放到蒸籠或蒸碗裏，用手指在米裏插幾個孔，讓蒸米飯的時候熱氣散發更均勻。

2. 把糯米入蒸籠大火蒸35-40分鍾，別蒸爛了，整出來的米粒應該還是完整的。

3. 蒸好的米飯稍微弄散，降至室溫後擺到一個幹淨帶蓋的容器裏。

4. 取甜酒曲一隻，搗碎或用擀麵杖碾碎。

5. 把1/3的酒曲加到1/3杯水裏混合，酒曲粉不溶解到水裏是正常的。

6. 把酒曲和水均勻地灑到米飯裏，把手洗淨後稍微把糯米弄散，加了水的糯米很好散開，力道別太大，別把糯米捏爛了，米粒爛了做出來的米酒會酸。

7. 把米飯抹平後中間弄個孔方便觀察。

 

8. 加蓋放到溫暖幹淨處發酵24-36個小時，按室溫調整時間。

9. 當糯米中間的孔開始溢出水份，聞起來有酒香味時，取幹淨的涼開水倒入沒過米飯，這個步驟是減緩米飯轉換成酒精的速度，也是確保酒釀保持甜度的重要步驟。

10. 讓酒釀繼續呆在室溫6個小時後即可裝到幹淨無油的玻璃罐裏冷藏，做好的酒釀盡量在2周內吃完。

注：請確保所使用的器具幹淨無油，碰觸米飯前手要洗幹淨，盡量保持幹淨是避免酒釀混入雜菌變酸的重要因素。

 

 

[菲兒天地]

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