比薯片還好吃的【洋蔥螺旋餅】KEREPEK BAWANG

 

 

這款洋蔥脆餅是我小時候經常買的的零食之一，洋蔥的香味越嚼越香，我非常喜歡。我一直以為這是食品廠才做得出來的味道，直到某年開齋節我和同學們去一位馬來老師家拜訪，老師家的洋蔥餅特別好吃，脆脆香香的。

 

因為太喜歡，就問了老師是那裏買的，被告知是老師自己做的之後，我至今仍然記得心裏的驚訝和對老師的佩服，心想老師居然還做得出店裏買的零食噢！真是太厲害了。

 

出國定居後，喜歡的家鄉零食不再是花錢就購買得到的滿足。突然想吃這款洋蔥餅了，趁這幾天工作不忙，就做了一批，真是好吃得欲罷不能呢！

 

材料：

 

洋蔥麵團:

1-2 隻 中型 紫洋蔥

1 瓣 蒜

1.5 量杯/大約 200 克 中筋麵粉

2 大勺 粘米粉

1 大勺 無水奶油/酥油 （Ghee）

1/2 小勺 江魚仔精粉/雞精粉

1/2 小勺鹽

 

油麵團:

1.5 量杯/大約 200 克 中筋麵粉

80 克 酥油/無水奶油 Ghee 

1/2 小勺 食鹽 可按口味調整

大約 2/3 杯水 

 

 

1. 把洋蔥去皮切塊，和蒜瓣一起在攪拌機裏盡量不加水攪拌成糊狀，這個步驟用破壁機效果最好。

 

2. 把攪拌好的洋蔥糊和江魚仔精，食鹽，酥油，中筋麵粉和粘米粉和成一個比較硬的麵團。

 

3. 把油麵團裏所有的材料和成一個比較硬的麵團，蓋上幹淨的布醒麵20分鍾。

 

 

4. 把麵團各切分為二，用擀麵杖或者壓麵機把麵團壓成大約2-3毫米厚的麵片。全程可以撒點中筋麵粉防粘。

 

5. 把一片油麵片放到一片洋蔥麵片上稍微擀壓一下，壓麵片的時候盡量把兩片麵片壓成一樣大小。

 

6. 把麵片從比較短的那一端開始往上卷，盡量卷得越緊實越好，這樣炸出來的餅不會開裂。

 

7. 用一把鋒利的刀把卷好的麵皮卷兩端不平的部分切去，用油紙或保鮮膜包起放到冷凍室裏冷凍1個小時讓麵團變硬。把剩下的麵團用相同的步驟也處理好。

 

8. 一個小時後，把麵皮卷拿出來，用鋒利的刀切片，越薄越好。這個步驟裏不能用任何的手粉。

 

9. 把切好的餅坯散開稍微風幹表麵，這樣炸的時候中間會突起，變成草帽狀，更好看。

 

 

10.  炸鍋裏倒入2-3寸油，油熱後中火把餅炸成金黃色即可撈出，記得每次別下太多餅坯炸，多了炸不酥，形狀也不好看。

 

11. 把所有餅坯都炸好滴幹油放涼即可密封存放10-14天左右。這款脆餅是和朋友喝茶聊天，追劇時非常合適的零嘴，比薯片還好好吃呢！