【爆漿脆酥球】Golgappa/Pani Puri

今天我們來做電影《摔跤吧，爸爸》裏麵女主愛吃的脆球餅，也是我家LD特別愛吃的一款點心。這種空心球，電影裏叫 Golgappa，它還有另外一個名字叫 Pani Puri （???? ????）Pani 的意思是水，指的應該是灌入的香料水；Puri 指的是炸好的空心小麵球。這種小球球可是印度街頭熱賣的小吃，隻要有街頭小吃攤的地方，就有它。

 

它的吃法是在油炸的空心麵球裏塞入土豆泥或者煮軟的豆子，放入一點的酸子沾醬、薄荷沾醬再灌入辛辣的綠色香料水，一口放進嘴裏咬破，口感味道特別豐富，是個很特別的味覺體驗！

 

 

 

 

材料:

30 Golgappa/炸脆球 (我是印度超市買炸好的)

1 隻 中型 洋蔥 (切碎)

1/2 杯 脆豆麵條 Sev

1/4 杯 酸子沾醬

1/4 杯 薄荷青醬

1 1/2 杯 水煮土豆/水煮鷹嘴豆

1/2 小勺 食鹽

1/4 小勺 薑黃粉

1/4 小勺 辣椒粉

1/4 小勺 孜然粉

1/4 杯 切碎的芫荽   可無

 

香料水食譜：

1/2 寸薑塊 （去皮切碎）

1/3 杯 薄荷葉

2 大勺 切碎的芫荽葉/香菜

1-2 隻青辣椒

1 隻檸檬 （擠出檸檬汁）

半杯冰塊

3-4 大杯冰水

1 大勺 鷹嘴豆脆餅（Boondi）裝飾用

 

香料水調味：

2 大勺 孜然 （煸香，磨成粉）

2 小勺 糖

1 大勺 芒果粉 （Amchur Powder）

1/2 小勺 黑鹽 （Kala namak)

一點點 食鹽

 

 

 

1. 先製作香料水，把食譜裏所有的食材（除了點綴用的脆餅）放到攪拌機攪勻.

 

2. 把攪拌好的香料水倒出裝瓶加上冰塊和脆餅就即可冷藏備用。

 

 

 

3. 把一隻土豆煮好剝/削皮。切小塊或壓成泥，把食鹽、薑黃粉、辣椒粉和孜然粉加入拌勻備用。

 

4. 把酸子沾醬、薄荷青醬、脆豆麵條、脆球和香料水準備好。

 

5. 取一隻脆球上層稍微壓碎，加入一點土豆塊/泥，一點酸子沾醬，一點薄荷青醬，一點脆豆麵條。

 

6. 吃前從破口處注入香料水，直接一口塞入口裏咀嚼，就能感受味覺的盛宴了哦！