【黃梨餅】Pineapple Tart

 

 

黃梨餅是在馬來西亞的時候每每過年必須要有的年餅/貨，也是我們一家大小都很喜歡的甜點。平時到亞洲超市買菜時我都會順便帶幾盒台灣產的鳳梨酥回家，台灣的鳳梨酥和馬來西亞的黃梨餅口味雖然接近，但口感和味道還是有細微不同的。

 

居家令開始時我囤了兩盒鳳梨酥，很快就被爺兒倆吃完了。兒子要求續貨了好幾次，都因為沒出門買菜而不了了之。後來在Walmart網上訂菜時發現它家黃梨有貨，價格也還不錯，就買了兩隻自己炒了黃梨餡，做了一批我想了很久的馬來西亞黃梨餅。

 

必須要說的是愛爾蘭草飼牛油（Grass fed Butter）做糕點真是太香了！成品入口即化，做了一大罐的黃梨餅也是一下子就被消滅掉了！

 

 

材料：（製作大約50隻黃梨餅）

 

餡料：

2 顆 黃梨

1 段 桂皮

1 小勺 檸檬汁

1 大勺 牛油/Butter

3-4 顆 丁香  （可無）

120-150克 冰糖/白糖

 

酥皮：

225 克 無鹽草飼牛油 （Grass fed Butter)

350 克 低筋麵粉 （Cake Flour)

40 克糖粉

30 克 蛋黃粉

1/4 小勺 食鹽

1 隻 蛋黃

1/2 隻 蛋黃加一點水 （刷麵用）

 

 

 

1. 把黃梨頭尾切除後去皮，按黃梨眼的排列將眼切除，一般斜著切比較好操作。處理好之後把黃梨洗淨切塊。

 

2. 把黃梨塊放到料理機裏不加水攪拌成糊狀，可以不必打得太細致，有點粗纖維口感更好。

 

3. 把攪拌好的黃梨和桂皮、丁香一起入鍋中火先煮至水份減半時加入冰糖和黃油，間中記得攪拌幾次避免糊底。當黃梨糊變得厚重，顏色開始加深時，取出桂皮和丁香後中小火炒製至餡料成團有點硬即可熄火。

 

注：炒製時間會因黃梨糊的含水量而有所不同，我的餡料大概炒了兩個多三個小時。

 

4。炒好的黃梨餡放涼固化更固化，冷卻後可整型裝到袋子或盒子裏冷藏。炒好的餡料可冷藏兩周左右。

 

注： 黃梨餡的甜度可按個人喜好調整，炒製的時候最好用搪瓷或鋼鍋，鐵鍋不適合用來製作酸性食品。

 

5. 製作黃梨餅前取400-450克餡料分成8-10克一份，揉成橢圓型或丸子型。

 

 

6.牛油/Butter 室溫軟化後和糖粉一起用電動打蛋器打至蓬發，加入蛋黃繼續打勻。

 

7. 把低筋麵粉、食鹽和蛋黃粉過篩後加到打發的黃油裏用勺子拌勻成棉絮狀。這個時候麵團有點黏手是正常的。

 

8. 把麵團取出稍微整型後包上保鮮紙放到冰箱冷藏至少1個小時再操作，天熱的話可以分兩三批從冰箱取出製作, 把麵團分割成12克一個的小麵團。

 

 

9. 全黃油製作的麵團對環境溫度要求比較高，所以製作時盡量保持麵團為冷卻都狀態，如果夏天溫度太高可以在手邊放一盆冰水，泡泡手再製作餅坯，避免手溫過高麵團變黏。記得帶上一個幹淨毛巾擦拭水份哦！

 

10. 取一隻麵團壓扁，把一隻黃梨餡放到中間，包起粘合揉勻。可按喜好做成圓形或者橢圓型。如果麵團感覺黏手的話，可以輕輕薄薄地沾一層低筋麵粉再揉圓。

 

11. 把餅都做好擺到烤盤上後用餅幹模或叉子輕輕地在表麵壓出自己喜歡的花紋。

 

12. 輕輕地刷上一層蛋黃液，入烤箱300F（150C）烤製18-20分鍾至表麵金黃即可（可按烤箱性能調整時間）。

 

注：剛烤好的黃梨餅會特別酥，餅皮很容易被碰掉，所以烤好的黃梨餅冷卻了再裝罐或取用。