【米飯布丁】Kheer/Payasam/Rice Pudding

 

印度人喜慶節日都要做很多的甜點，祈禱來年甜蜜順利。這一款米飯布丁是許多人家一定要做的甜品。Kheer的做法很多，也有用煉奶，用米粉，麵條做的各式各樣的布丁。

 

而我最鍾愛的做法，卻是材料最簡單，味道最古樸的，這款米飯布丁。

 

材料：

1 杯 煮好的Basmati米飯 （如果用白米，就半杯白米洗淨泡水20分鍾）

1/3 杯 糖 （不嗜甜可以減至 1/4 杯）

3-4隻豆蔻籽 （Cardamom）敲開取籽

一小撮藏紅花 大概20根左右。

1 大勺 腰果（Cashew nut）稍微切碎

1-2 大勺 葡萄幹

5 杯 牛奶 （2% 或全脂）

 

 

1. 先把牛奶稍微加熱，然後加入米飯/米，煮滾之後小火熬25-30分鍾，成稀飯狀態間中要不斷的攪拌，因為牛奶是比較容易糊底的。

 

2. 加入腰豆、糖、豆蔻籽再煮5分鍾，熄火。加入葡萄幹和3/4的藏紅花，剩下的藏紅花做裝飾用。

 

3. 米飯布丁可以熱食，冷藏更好，風味更佳。如果做宴會的甜點還可以前一晚準備好冷藏，非常方便。