【豆沙堿水粽】

 

小時候每逢端午節媽媽都會裹上好多的鹹肉粽和娘惹粽，但拜拜用的堿水粽卻總是向鄉裏的一些家庭主婦買的，堿水粽有股特別的堿水味，家裏的小孩都不愛吃，所以一般會沾了甜味的香蘭咖央，或焦糖咖央吃。

 

今年端午節我裹了好些肉粽和朋友們分享，冰箱裏還有一大盒我自己熬製的紅豆沙，裹粽子還剩下一些糯米和粽葉，就隨手裹了兩串的豆沙堿水粽，真是香甜美味，顏色也特別漂亮！

 

材料:

15 張 粽葉

一些棉繩

150 克糯米

1 大勺的堿水/雪堿水

1 大勺食油 另加 1 大勺煮粽子用

 

豆沙食譜：

1 杯 /200 克 紅豆

2-3 大勺 豬油/食油

1/2 杯 - 2/3 杯/ 8-12 大勺 糖

 

 

 

1. 把紅豆泡一晚上，第二天瀝幹水份把泡好的紅豆和1.5杯水入高壓鍋在汽笛第一響的時候再壓10分鍾後熄火讓高壓鍋自然出氣。

 

2. 把煮好的豆子和水一起倒入破壁機裏攪拌順滑。鍋裏加2大勺的豬油或食油把攪拌好的豆沙倒入鍋裏中小火煮至豆沙可以成團, 間中要不斷地用鏟子炒製以防沾底。

 

3. 加入糖拌勻至糖溶化，冷卻後裝入玻璃盒子冷藏。

 

4. 粽葉用溫水泡上一個小時，洗淨滴幹水後，把葉梗剪去。

 

5. 把糯米淘洗淨泡水至少三個小時，瀝幹後加入堿水/雪堿水。混勻靜置15分鍾後加入1 大勺的食油，拌勻。

 

 

 

6. 取一張粽葉，卷成雪糕筒狀，盛入1大勺的糯米，放入1大勺豆沙，再盛入1大勺糯米，輕輕壓壓。

 

7. 把上邊的粽葉往下覆蓋在雪糕筒口，用另一隻手把覆蓋的葉子左右兩邊往下折，剩下的粽葉對折，順著粽子的形狀圍好，握緊。

 

8.  這個時候粽子已經是金字塔形的了，取根麵線把粽子卷兩圈，打個活結，在整整型。把過長多餘的粽葉減去。

 

9. 取一口鍋，煮滾半鍋水，加入1大勺的食油，把粽子放到鍋裏，水必須要沒過粽子。大火煮30分鍾後轉中小火煮1.5個小時。熄火後讓粽子泡在水裏半個小時再取出滴幹水份。

 

9.取出滴幹水份即可食用，室溫的就很好吃噢！