【印尼Pecal花生醬沙拉】

 

Pecel （印尼語) 或 Pecal （馬來語）是一款淋上花生醬的印尼/馬來沙拉，非常美味營養，加上水煮蛋、炸酥的丹貝和豆腐幹，就是一款高蛋白，高纖維的美食了。

 

也是讓自己多吃蔬菜的一個好方法哦！

 

材料：( 3-5 份)

2 根 茄子

8-10 根 豇豆

200 克 蕹菜/空心菜

2-3 隻水煮蛋Hard boiled eggs

2 片 豆腐幹

100 克 的丹貝/Tempeh   Optional

1 杯 滾水

Pecal Powder/花生醬粉: (可做兩次醬料）

500 克 花生

4-5 片 瘋柑葉/Keffir Lime leaves

15 隻 辣椒幹

30 克/4-5 隻 紅蔥頭，切片

5-8 克/2-3 瓣 蒜瓣，切片

1/2 寸 的 蝦醬/Belachan/Shrimp paste

2 大勺  酸子醬 tamarind paste

2 小塊/35克 或 3 大勺 的 椰糖 Palm sugar/Gula Melaka  或 用紅糖代替

適量的鹽 (大約 2/3 小勺)

 

 

 

Homemade Pecal Powder/Pecal花生醬粉

 

 

1. 把椰糖搗碎，把烤/炒好的花生輾碎。

 

2. 鍋裏熱上一小勺的油，把蒜和紅蔥入鍋炒至紅蔥片變軟，加入辣椒幹，蝦醬/Belachan和瘋柑葉，繼續中小火煸炒至蔥蒜辣椒變酥。冷卻10分鍾。

 

3. 把冷卻的材料加入食物料理機，攪拌幾下至材料變粗顆粒。加入椰糖，鹽和酸子/羅望子醬,再攪拌幾下混合勻。加入磨/輾碎的花生，混勻。

 

4. 把做好的花生粉裝到密封的罐子裏，一兩個星期內用完。

 

 

5. 把豇豆切成2寸左右的長條，茄子切對半之後再改刀成5-6毫米厚。把蔬菜都燙/蒸熟備用。

 

6. 準備2-3隻水煮蛋，一分為四, 把豆腐和丹貝炸酥切塊，把所有的材料鋪在一個盤子裏。

 

7. 取5-6大勺的醬料粉，放到一口深碗裏，注入滾水後讓它泡個10分鍾，醬汁會逐漸變濃稠。把醬汁淋到蔬菜上，拌勻即可。