【紅糖馬拉糕】

 

馬拉糕是每次到茶樓都會點的甜點，我們一家大小都很喜歡。現在很多廣東茶樓裏的馬拉糕多是簡易馬拉糕，製作和發酵時間較短，但口感狀態更接近發糕。

 

古法製作的馬拉糕的特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，帶有天然的香氣，吃起來蓬鬆柔軟，非常美味。

 

為了做出比較正宗的馬拉糕，我嚐試調製了幾次不同的配方，把發酵時間拉長至24小時，製作出來的馬拉糕色澤好看，氣孔非常漂亮，口感也特別鬆軟，特別滿意。

 

材料：

1 粒 雞蛋

80 克 牛奶

80 克 熱水

80-100 克 紅糖

150 克 低筋麵粉

60 克 木薯粉

1 小勺 酵母

1/4 小勺 鹽

1/2 小勺 堿水/小蘇打

1/2 小勺 泡打粉 Baking powder

15 克 豬油

15 克 牛油 （Butter）

 

 

1. 把熱水和紅糖一起在一個盆裏攪拌溶解，喜歡甜一點的用100克紅糖，不喜歡太甜的可以酌量減少用糖。

 

2. 把冰箱取出的牛奶和雞蛋加入紅糖水裏攪拌，加入酵母拌勻。

 

3. 把低筋麵粉和木薯粉過篩加入盆裏和鹽一起用打蛋器攪拌順滑，加蓋發酵24小時。

 

4. 24小時後可看見麵糊有許多大大小小的氣泡，聞起來有點酸味。

 

5. 把麵糊再次攪拌順滑，加入1/2小勺堿水或小蘇打，把小半勺泡打粉加1小勺水攪勻融化加入攪拌順滑。

 

注：這個步驟很重要，要盡量攪拌勻，泡打粉要加水融化，不然蒸出來的馬來糕會帶斑點，就不那麽好看了。

 

6. 把牛油和豬油隔水或微波爐裏加熱融化後倒入麵糊裏攪拌勻。

 

 

7. 取一個8寸的蒸籠鋪上油紙，把麵糊倒入稍等五分鍾。趁這個時候鍋裏注半鍋水煮滾。

 

8. 把不加蓋的竹籠放到鍋子裏，先不加蓋蒸5分鍾，這個時候可以撒點烤好的芝麻點綴，沒有也無所謂。

 

9.五分鍾後加蓋高火繼續蒸20分鍾，蒸好先別揭蓋，稍等五分鍾才出鍋冷卻切塊即可。

 

注：先不加蓋蒸五分鍾再加蓋的步驟可以讓馬拉糕出現三種不同的紋理，看起來更漂亮。不介意紋理的也可以全程加蓋蒸製。

 

 

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