【印尼紅辣醬蘸茄子】Terung Belado/Balado

 

這款印尼紅辣醬用處非常多，可以拿來做菜調味，也可以作為蘸醬吃。我最喜歡的吃法是蘸烤茄子或煎/煮雞蛋，非常下飯好吃。

 

辣醬的做法不複雜，比較麻煩的是找到新鮮的紅辣椒，所以每次隻要看見紅美人椒我都會買一包回來做這個辣椒醬，做好的辣醬可以冷藏好幾周。

 

材料：

2 隻 大的紅蔥頭/ 5-6小紅蔥頭

5-6瓣大蒜

80克（4-5隻）大紅辣椒

5 隻 朝天椒（可無）

1 隻 羅馬 番茄

3-4 大勺 食用油

1 大勺 青檸汁

1小勺 糖

1小勺 鹽

其他：

1-2 根 茄子

 

 

 

1. 把材料都洗淨切塊，鍋裏熱上3-4大勺食油，把切好的材料全倒入煸炒軟。

 

2. 把炒好的食材放到食物料理機裏攪拌成醬，不必攪得太細。

 

3. 把攪拌好的辣醬再次回鍋加鹽、糖和青檸汁調味煮滾後即可冷卻裝瓶。可按自己喜好調整味道。

 

注：不能吃太辣的可用一根美人椒代替朝天椒。

 

4. 開始做蘸茄子，把茄子洗淨對半切開，抹點食油用小烤箱或氣炸鍋375度（190 C) 烤軟，大約需要10-15分鍾。或把茄子入微波爐高火轉3分鍾至變軟。

 

5. 鋪點做好的蘸醬在烤熟的茄子上即可上桌。