【馬來炸蝦餅】Cucur Udang

 

年少時放學後會和幾位要好的同學到離學校不遠的小攤子買小吃和零食吃。小攤子賣各種各樣的炸物和糕點，有我喜歡的炸香蕉、炸香蕉糕和這款馬來炸蝦餅，馬來友族的炸蝦餅和華人小攤的炸蝦餅不太一樣，因為加了酵母，所以口感是外酥裏嫩的，能更好的吸取醬汁。

 

材料：(可做12-13片蝦餅)

麵糊：

100 克 小河蝦(洗淨後加1大勺料酒和1/4小勺食鹽醃製10分鍾）

1 杯 中筋麵粉

2 大勺 粘米粉

1 大勺 蛋白粉 （Custard Powder）或 粟米粉

1/2 小勺 泡打粉 （Baking Powder)

1/2 小勺 薑黃粉

1/2 小勺 酵母

1/2 小勺 食鹽

1/8 小勺 江魚仔粉

大約 1 杯 水

1 小勺 食油

 

其他: 

1 杯 韭菜 （切小段）

1 杯 綠豆芽

1 根 紅辣椒  切碎

足夠的食油 （炸餅用）

 

 

1. 把中筋麵粉、粘米粉、蛋黃粉、泡打粉和酵母放入一隻大盆裏，加入食鹽、江魚仔粉、雞蛋和食油。

 

2. 取一雙筷子或大勺一邊攪拌麵粉一邊緩緩地把水加入混合成比較濃稠的麵糊。麵糊攪拌時有點吃力就差不多可以了，記得麵不要和得太稀，太稀做出來的餅不酥脆。這個時候如果麵糊裏有點疙瘩是沒問題的，把麵糊加蓋靜置10分鍾後再次攪拌順滑即可。把麵糊加蓋發酵45-60分鍾至雙倍大。

 

3.  把小河蝦洗淨瀝幹水後加入1/4小勺食鹽和1小勺料酒拌勻醃製20分鍾。這款小吃最好用小河蝦做，小河蝦炸酥可以連殼一起吃，味道非常好。韭菜洗淨切斷，豆芽洗淨瀝幹備用。

 

4.  當麵糊變雙倍量的時候，再次攪拌順滑加入豆芽和韭菜，如果麵糊太稠攪不動的話可以適量家一點水調稀。

 

 

 

6. 鍋裏中高火熱上適量食油，把一隻鋼湯勺放到油裏一起加熱，這樣待會兒蝦餅就很容易脫模。

 

7. 把加熱好的湯勺取出，盛入1.5大勺的麵糊，稍微鋪平，取3-4隻小河蝦鋪在麵糊上，把湯勺放入熱油裏炸。

 

8. 蝦餅定型後就會自然脫模，或者用一根筷子戳一下邊就很容易脫模了。翻麵炸至兩麵金黃即可出鍋瀝幹油。第一塊蝦餅脫模後即可馬上進行製作第二片蝦餅。如此類推至所有麵糊炸完為止。

 

趁熱沾蒜蓉辣椒醬吃。