素食好主意【鷹嘴豆發糕】Khaman Dhokla

 

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小點心，是鷹嘴豆粉做的一種蒸糕，很鬆軟好吃，是下午茶或早餐的好選擇。也是蛋白質很高的一個糕點。

 

材料：

 

豆糊：

180克 鷹嘴豆粉 Gram flour (Besan)

1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

1/2 杯水

1/2 茶匙 青辣椒蓉 

1/2 茶匙的 薑蓉

1/2 tsp 薑黃/黃薑粉

1 大勺 食油

2 大勺 青檸/檸檬汁

鹽適量 （大約 2/3 小勺）

1 小勺 小蘇打/Eno 果子鹽

 

澆頭：

8-10 片 咖喱葉 （Curry leaves）切碎

1 小勺 芥末籽 （Mustard Seeds）

1 小勺 白芝麻

3 小勺 食油

1 小勺 白糖/紅糖

2 小勺 水

2 大勺 香菜末 （Coriander leaves）

2-3 隻 中型青辣椒 （切長條狀然後切段）

一點 椰絲
 

1. 把鷹嘴豆粉過篩後加入酸奶混勻，擺一邊發酵 2-3個小時。

注：老酸奶做這個最好，會發得更漂亮。

 

2. 2-3個小時後在豆糊裏加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 薑蓉，1/2 小勺 薑黃/黃薑粉，1 大勺 食油，2 小勺 青檸/檸檬汁和適量鹽 （大約 2/3 小勺）拌勻成一個濃稠度適中的豆糊。

 

3. 蒸鍋裏下小半鍋水，煮滾。把一個9寸的圓盤抹上油，擺到蒸鍋裏。

 

4. 在豆糊裏加入小蘇打或果子鹽後快速攪拌，馬上就可以發覺豆糊在蓬發。這個時候趕快把豆糊倒入圓盤裏，加蓋大火蒸10-12分鍾。

 

5. 熄火把蒸好的發糕拿出來，冷卻切塊。

 

6. 等待冷卻的時候準備澆頭，把青辣椒，咖喱葉，芥菜籽，芝麻和油混合，用小鍋煸炒一下，或者入微波爐1分鍾30秒爆香。

 

7. 另外一口小碗裏把水和糖調好，把煸好的咖喱葉辣椒芝麻與糖水混合。

 

8. 把香菜末和一點椰絲均勻地撒在蒸糕表麵，把剛剛準備好的澆頭也均勻地澆在表麵。就好了。

 

很香的印度發糕，吃的時候沾薄荷沾醬吃，很香的喔！