素食好主意【莫臥兒奶香燉豆子】

 

這道奶香燉雜豆是慢火燉出來的豆子湯，有濃鬱的奶油香味，是吃過了不會忘記的一個滋味。

 

材料：

1 杯 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 杯 大紅豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 杯 去殼鷹嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）

2 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 隻熟透的中型番茄攪拌成糊

2-3 隻 青辣椒

3-4 瓣 大蒜 （切碎）

1 小勺 薑蒜蓉

1 小勺 孜然 （Cummin Seeds）

1/2 小勺 葫蘆巴籽 （Fenugreek seeds）

一小撮 阿魏膠 （Asafoetida） Optional

1 大勺 酥油 （Ghee）

1/4 杯/半條 的黃油

1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream

 

調味：

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 

1 小勺 辣椒粉 （chili powder）

1 1/2 - 2 小勺 或適量 鹽 

 

 

1.先把豆子洗淨泡水一個晚上，第二天洗淨豆子在一口慢燉鍋裏加滿水，加 1 小勺的薑蒜蓉慢燉鍋裏燉4個小時。這個過程很重要，需要把豆子都盡量燉糯。

 

 

2. 把4隻熟透的番茄和青辣椒攪拌成糊狀，把蒜頭剁碎，在另外一口深鍋裏，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫蘆巴籽還有剁碎的蒜粒炒香。

 

3. 倒入鍋裏後把煮好的豆子也一起倒入，加入1小勺的辣椒粉和鹽拌勻，中小火再燉 45 分鍾。

 

4. 加入黃油、奶油和Garam Masala 繼續燉煮8-10分鍾就好了。