【古早味鹹蛋糕】

 

小時候過年過節的時候，我們會做傳統的“雞蛋糕”（Guay Neng Koh）吃，在電動攪拌機並不普及的時代，做蛋糕是一大家子輪班用大大的彈簧大力攪拌而成的。家裏祭祀祭祖時，都要做這個雞蛋糕，用村裏人自己養的土雞生的蛋，做出來的蛋糕分外香甜。

 

傳統雞蛋糕可以還可以變化做出精致版的這款加上肉臊的鹹味蛋糕，雖然它叫做鹹蛋糕，其實口味是蔥香鹹甜的，一種閩南人都鍾愛的豐富味道，也是我忘不了的童年和家鄉味。 

 

材料：

1 飯碗 / 150-160 克 低筋麵粉  （過篩）

1 飯碗/6-7顆 有機 雞蛋 

3/4 飯碗/200 克 糖 （或 2/3 飯碗/150 克 也可）

1 大勺 食油    可無

1 小勺 泡打粉     可無

 

肉臊材料/For Minced Meat：

200 克 肥肉末

200 克 瘦肉末

2 tbsp 蔥酥

1 tbsp 甜醬油 （Sweet Soy Sauce）

1 1/2 tbsp 魚露 （Nam Pla/Fish Sauce）

1 tbsp 醬油 （Light Soy Sauce）

2 tsp 蠔油 （Oyster Sauce）

 

 

 

 

1. 先製作肉臊，在一口鍋裏把肥肉末加1/3杯水煮滾至變色後，轉中火熬至豬油溢出變香。

2. 加入瘦肉末，煸炒至變色後加入蔥酥，可以酌量加點蒜油也蔥油，熬製至邊上開始泛油。

3. 加入魚露，醬油，甜醬油和蠔油調味，繼續熬至肉末變酥。冷卻備用。

 

注：做好的肉臊可以裝到玻璃瓶裏冷藏，可以再變化出很多不同的料理哦！

注 2： 肉末必須要肥肉比例較高，因為熬製出來的豬油是撈麵香氣的主要來源，也不必另外再熬製豬油和豬油渣啦！ 

 

 

4. 把七隻雞蛋一隻隻地磕入碗裏，把蛋黃和蛋白分開。（這款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的話，會更好吃，口感更輕盈）。把低筋麵粉和泡打粉混勻過篩。

 

5. 把糖和蛋白先低速攪拌2-3分鍾至溶解，然後高速攪拌5-6分鍾至中性發泡。（就是拉起打蛋的攪拌頭上邊會有一個短尖，會有點彎）。

 

6. 把攪拌機減至低速，把蛋黃一個一個地加入拌勻。

 

7. 把麵粉分成三次用橡皮刮刀輕輕翻拌入蛋白，盡量從底部往上翻拌，不要大動作地劃圈攪拌，以免蛋白消泡。加入1大勺的食油，拌勻即可。

 

 

8.  一個八寸的烤盤底部鋪上烘培紙，蒸籠加水煮滾至上汽。把一半的蛋糕糊倒入烤盤裏，大力在桌子上震出大氣泡後入鍋高火蒸10分鍾。

 

9. 取出蛋糕，鋪上一層肉臊，把剩下的蛋糕糊倒入覆蓋肉臊，鋪平。再用勺子撒點肉臊在表麵點綴。

 

10。 入鍋高火蒸20分鍾，蒸好後不要馬上揭蓋，稍微等個五分鍾才取出冷卻切塊。剛蒸好的雞蛋糕最軟糯好吃哦！

 

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