南洋風味【泰式綠咖喱】附自製綠咖喱醬

 

 

天氣漸漸暖和了，前年種的瘋柑樹長得比去年更茂盛了。並沒有因為藏在屋裏一個冬天而停止生長，去年的香茅也還活著，我就一直想著做一次綠咖喱。自己家裏磨的咖喱醬就是好吃啊！

 

材料：

450-500 克雞肉 （Thigh 或 雞胸肉都可以）（切塊）

1 1/2 杯 椰漿（冷凍的比罐頭的好）

2-3 片 瘋柑葉 （去中間的杆，切絲）

6-7 隻 泰式小茄子 切塊

1 杯 筍片 （可以用超市裏處理好的筍片)

1 杯 菇類  可無

1 杯 豇豆

1 杯 西葫蘆 （可用自己喜歡的任何蔬菜代替）

1 杯 九層塔

 

調味：

1 小勺 芫荽粉 （Coriander Powder)

1小勺 孜然粉 （Cumin Powder)

1/2 小勺 黑/白胡椒粉 （Black/White pepper powder）

1 大勺 或適量 魚露 （不喜歡魚露的可以用鹽代替）

2 大勺 檸檬/青檸汁

1 小勺 紅糖/椰糖  可無

 

綠咖喱醬材料：（做兩次咖喱的量）

2 根香茅 （去老皮，用尾端白色3-4寸的部分）

1 寸 左右的 蘭薑 （Galangal）或 老薑代替

1/2 杯 大約 一把的 九層塔 

4-5 片 瘋柑葉 （去中間的杆）

6-7 個 香菜根 （沒有的話，用香菜杆代替也可）

4-5 隻小紅蔥

7-8 瓣 蒜瓣

6-7 根 朝天椒 （紅綠混合最好，不嗜辣可減半）

1 小勺 蝦醬 （Belachan）

1/4 杯 水

2 大勺 食油

 

 

 

1.把綠咖喱醬料裏所有的材料切小塊然後用食物料理機攪拌成糊狀。（我第一次做的時候攪拌地比較粗，後來做的用破壁機攪拌的就很細，粗細都可以的噢！）

 

 

 

2. 把瘋柑葉中間的杆取出，葉子切絲備用，雞肉切塊可以用一點鹽和胡椒粉醃10分鍾。

 

3. 在鍋裏加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒後加入4-5大勺的綠咖喱醬，煸炒至香味出來之後，把雞肉塊加入，翻炒至雞肉塊變色。

 

4. 加入1杯的椰醬，煮滾後加入自己喜歡的蔬菜翻勻，加蓋燜煮3-5分鍾至蔬菜熟了吼加入瘋柑葉絲，檸檬汁和魚露調味，熄火前把另外1杯的椰漿倒入拌勻即可。

 

很下飯的泰式綠咖喱。

 

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