【水煮豆花魚片】

水煮魚是我們到川菜館喜歡點的菜之一，我也常在家裏自己做做。我喜歡墊上嫩豆腐做的豆花魚片，我們家人少，水煮魚經常一頓吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二頓再加熱就不好吃了。

反而加了嫩豆腐的豆花魚下一頓飯加熱後豆腐比魚肉更好吃呢！

材料：

2 片白魚 （用了T羅非魚）

1/2 盒 嫩豆腐

蔥花 適量

3 瓣 蒜

少許 薑蓉

15-20 隻 辣椒幹

20 粒 花椒

1 杯 雞湯（或水）

1/2 杯 油

1.5 大勺 炒熟的芝麻 （或炸酥的黃豆/花生）

 

醃魚料：

1 大勺 料酒

1 小勺 芡粉

1/2 隻 蛋清

鹽適量

 

調味料：

2 大勺 辣豆瓣醬 （郫縣的最佳）

1 小勺 醬油

1 小勺 辣椒粉

 

 

 

 

1.先把魚切片，加入半隻蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽醃半個小時。

 

 

2. 把豆腐切片，辣豆瓣醬剁成蓉，薑蒜也切成蓉，蔥切成蔥花。

 

3. 豆腐擺到一口深碗裏加蓋入微波爐叮2分鍾去豆腥味，把多餘的水份倒了。

 

 

 

4. 在一口鍋裏加入1/4杯的油，把辣椒幹和花椒入鍋，用中小火煸香後撈起備用。

 

5. 鍋裏剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的薑蓉，煸炒至香味出來之後加入兩大匙剁碎的豆瓣醬，炒至泛出紅油。

 

6. 加入一杯雞湯和1/4杯的水，煮滾之後慢慢地加入醃好的魚片，劃開等魚肉熟即可。趁熱把煮好的魚倒到煮好的豆腐片上。

 

7. 上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。

 

8. 鍋裏熱上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較好看），趁熱潑到水煮魚上，這時候會有滋滋的聲音，很好聽。撒上蔥花和花生就好了！

 

 

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