【酥炸海鮮豆腐】

 

前幾年很多家鄉的餐廳都陸續推出各式“特色豆腐”，“手工豆腐”等等。清一色都是壓碎的豆腐加上魚肉或蝦肉和一些蔬菜混合蒸定型之後，酥炸然後沾著特製的甜辣醬吃，是道很不錯的餐前菜。我相當喜歡。

 

這款豆腐的製作程序相當簡單，適合在家裏做，味道很好，也是個不錯的宴客菜。

 

材料:

300 克 百搭豆腐 （不嫩不老的那種）

200 克 魚肉泥或魚肉泥與蝦蓉混合 （我用了自己打的魚肉泥）

1/4 杯 香菜碎

1/4 杯 胡蘿卜碎

2 大勺 芡粉/薯粉

2 隻雞蛋

適量油 炸豆腐用

 

調味:

1/2 小勺 魚露或醬油

1/2 小勺 鹽

1 小勺 麻油/香油

一點胡椒粉

 

沾粉:

2 大勺 粘米粉

2 大勺 粟米粉/芡粉

 

 

 

1. 把豆腐壓爛，加入魚肉蝦肉泥，雞蛋，香菜碎，胡蘿卜碎和所有的調味料混合均勻。

 

2. 在一個 8x8 寸的烤盤上鋪上烤紙，把混勻的材料倒入，抹平。

 

3. 把豆腐入蒸籠裏蒸20分鍾.

 

 

4. 冷卻，然後把豆腐放到冰箱裏十分鍾定型，這樣切出來的豆腐比較方正，不容易散開。

 

5. 把豆腐切成兩寸長，一寸寬的條狀。

 

6. 把粘米粉和粟米粉的混合物放到一個淺盤裏。同時炸鍋裏熱上兩杯油。

 

7. 豆腐條沾上粉，入鍋炸至金黃色，滴幹油即可。

 

沾上泰式甜辣醬和蛋黃醬吃

 

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