娘惹糕點【黃金木薯糕】

 

木薯是一個東南亞很普遍的食材，可以做成糕點、菜肴、做主食還可以削片炸成木薯片，然後加上特製的辣椒醬，就是很好吃的零嘴了。 

 

這個木薯糕的做法有好幾個，可以蒸，可以烤，還可以用香蕉葉包起烤或者蒸。除了做法的不一樣， 這個糕點的食譜也很多，有加雞蛋、不加雞蛋的，也有用黃油、不用黃油的。

 

有人喜歡糯一點的，有人喜歡結實一點的，有人喜歡甜一點的，有人喜歡奶香的，有人喜歡椰香的。反正做法很多，我嚐試過很多不同的做法，今天記錄的這個食譜是我按自己喜歡的口感和味道調整的，做過好幾次都很成功，所以寫個帖子記錄一下。

 

材料：

2 磅/900 克 木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca）

160-200 克 椰糖 （palm sugar）

1/2 杯 濃椰漿/奶 （thick coconut milk）

3/4 杯 水

2 隻 雞蛋

2 大勺 黃油（butter）

1/4 小勺 鹽

2-3 滴 香蘭精 （screw-pine extract）

1 大勺 麵粉 （all purpose flour）

1.5 大勺 木薯粉  或 玉米澱粉

 

 

1. 先把木薯解和椰漿解凍（我用的是冷凍椰漿，如果用的是罐頭椰漿，直接用就好了）。

 

2. 在一口鍋子裏倒入3/4杯的水，加入160-200克（按個人口味）的椰糖，把椰糖煮溶冷卻備用。

 

2. 把木薯蓉、椰奶、麵粉、木薯粉、鹽和香蘭精混合後，加入雞蛋和剛剛煮好的椰糖水，拌勻。黃油記得      不要先下，那是待會兒刷在木薯糕表麵用的。

 

3.  預熱烤箱至 360 F （175 C）。

 

4. 把木薯糕入烤箱烤一個小時後取出表麵刷上黃油，把烤箱轉為 Broil (上火）後再入烤箱烤成金黃色 （大約5-6分鍾）就可以了。

 

5. 等木薯糕冷卻後刀子抹上一點食油再切塊（木薯粘性比較大，刀子抹點油比較好切）喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。

 

 

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