南洋風味【咖喱魚頭】

 

魚頭咖喱是馬來西亞和新加坡人很喜愛的一款美食，也是很多餐廳裏熱銷的一款下飯菜。烹飪時用的各種辛香料為這款咖喱增添了非常特殊的風味，也讓食客們可以品嚐到豐富多彩的味道。

 

材料：

1 隻魚頭 (我用了三文魚頭)

1 隻茄子 （切長條狀）

2 根 豇豆 (切長條狀)

1 把腐竹

3-4 豆腐泡 (切半)

2-3 大勺 魚類咖喱粉

1/2 小勺 薑黃粉

1 1/2 小勺 食鹽

1 杯 的 椰漿

 

辣椒醬材料：（加點水攪拌成糊狀）

3 隻 紅蔥頭

2 瓣 蒜

2 隻 紅辣椒

5 隻 紅辣椒幹（或 3-4 大勺的辣椒粉）

1/2 小勺 蝦醬 (Belacan) 

1/3 杯的 食油（炒辣椒醬用）

 

或

3 大勺的 多用途叁巴辣椒醬

 

 

 

1. 把魚頭切半，洗淨瀝幹水後抹上小半勺的薑黃粉和小半勺鹽醃製十分鍾。

 

2. 鍋裏熱上一杯油，把魚頭入鍋炸成金黃色。取出滴幹油備用。

 

3. 把茄子切對半後再對半，切成長條狀，入油鍋炸軟滴幹油備用， 把腐竹炸酥，取出備用。把豇豆切兩寸長備用。

 

4. 另一口鍋裏倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至邊上泛油或取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒醬，煮至邊上泛油，加入2-3大勺的魚類咖喱粉，煸炒香。

 

5. 鍋裏加入一杯水，煮滾後加入豆腐泡和豆腐皮，煮兩三分鍾。

 

 

6. 取一隻砂鍋把剛剛煮好的咖喱湯倒入鍋裏，把炸好的魚頭和椰奶加入煮滾，加入茄子和豇豆煮2-3分鍾，加鹽調味即可上桌。

 

 

 

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