【米豆脆條】Ribbon Pakora

 

我每年排燈節前隻要不太忙都會做幾款傳統的印度糕點或小點心過節。今年做了這款米豆脆條和鷹嘴豆甜球。

 

材料:

1 杯 的秈米 （非糯性長米）

1/2 杯的 鷹嘴豆粉 Chickpea flour (Besan)

1/2 杯 的 烤香的黑鷹嘴豆粉 Roasted Bengal gram/chana dal flour (Sattu flour) 可用 鷹嘴豆代替

1 小勺 或適量 食鹽

1 小勺的 辣椒粉 可無

2 小勺的 薑蒜茸 

2小勺 的芝麻

2 小勺的 香芹籽 Carom seeds (Ajwain)

1 大勺 的酥油 Ghee/Clarified butter 或 食油

 

 

1. 先把米洗淨後泡水一個晚上，泡到米用手指一捏就斷開即可。把米瀝幹裝到攪拌機或破壁機裏。

 

2. 把薑蒜茸和半杯水或足夠的水倒入破壁機內把米粒攪拌成糊狀。

 

3. 取一個大盆把鷹嘴豆粉和烤鷹嘴豆粉、食鹽、辣椒粉、芝麻和香芹籽拌勻。

 

 

4. 把拌勻的粉加到破壁機裏，加入酥油後低速攪拌幾秒鍾成棉絮狀，倒出到案板上揉成一個軟麵團。

 

5. 把模具洗淨內部抹油，裝上扁平嘴，你也可以用擠花餅幹槍做這款脆餅。取一個拳頭大的麵團，揉成粗條狀後塞到模具裏，把模具鎖穩。

 

6. 鍋裏中火熱上兩寸食油，把粉團擠成帶狀入鍋炸，可以一邊擠一邊慢慢旋轉模具避免脆條打太多折子而炸不酥。把酥條炸個兩分鍾至金黃色即可撈出滴幹油，冷卻裝到密封的罐子裏。

 

炸好的脆條可以收藏大約兩個星期左右。

 

 

http://www.echoskitchen.com/2019/11/ribbon-pakora.html