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這個素食蛋餃是今年春節期間做了帶去慈濟中文學校慶春節的。單是蛋餃就弄了一個上午，幸好結果非常受大家歡迎，說吃不夠呢！
注：因為帶去聚餐做的量比較大，食譜我寫了比較合用於一般家庭的量，方便大家一起試做，所以材料和照片裏顯示的材料量會不一樣。
蛋餃素餡：（20隻蛋餃）
1塊 硬豆腐
1/4 根 胡蘿卜
1/4 杯 木耳
1 大勺 蛋白
1 大勺 澱粉
1/2 杯 切碎的香菜 或 蔥花
1小勺 食鹽 （口味重的可以多一點）
1/2 小勺 胡椒粉
1 小勺 素食蠔油
1 小勺 香油/麻油
一點點 味素 (可用一點點的糖代替）
蛋皮材料：
3 隻雞蛋 （取出一大勺蛋白加到餡料裏）
1 小勺 澱粉
1 小勺 清水
1/4 小勺 料酒
1/4 小勺 食鹽
白菜鹵材料：
材料：
1 大顆 大約 600-650 克的 大白菜
5-6 隻 香菇 （洗淨泡開）
1 片 豆腐幹 (切片）
3-4 片薑片
1-2 根 青蔥 （切段）
調味：
1 大勺 生抽
1 小勺 醬油膏
1/4 小勺 胡椒粉
適量 食鹽
1. 把硬豆腐/老豆腐壓碎，撒點鹽靜置五分鍾後放到幹淨的紗布裏擠出多餘的水份。
2. 胡蘿卜洗淨削皮和木耳絲一起放到食物料理機裏切碎。
3. 把豆腐碎, 胡蘿卜和木耳碎放到一個大碗裏加入蛋白、澱粉和調味料拌勻，香菜/蔥花和麻油最後加入預防出水，冷藏備用。
4. 把雞蛋、水、澱粉、食鹽和料酒混合拌勻。
5. 取一隻鐵湯勺抹油放到爐子上小火加熱，倒入大約一大勺的蛋液，趁熱旋轉湯勺讓蛋液形成一層蛋皮。
6. 趁蛋皮還沒完全變硬前加入一小勺的豆腐餡，快速用一個勺子或者筷子對折蛋皮，然後稍微邊加熱邊用筷子壓邊緣。定型後把蛋餃取出，重複把所有蛋餃都做好。
7. 做好的蛋餃可以用來做湯，紅燒，和吃火鍋用。吃不完的可以冷藏或冷凍起來備用。
8. 我選擇了把蛋餃加到白菜鹵裏吃。所以這裏開始做白菜鹵。先把香菇泡軟，泡香菇的水留起備用。
9. 把薑蔥切好，大白菜掰成大塊，葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。
10. 鍋裏熱上2大勺油，加入薑和蔥段炒香。加入香菇木耳絲和豆腐幹爆炒。
4. 加入菜幫子和香菇水，拌炒大約2-3分鍾後加入菜葉子，翻炒勻。
5. 倒入1.5杯水, 加入生抽和醬油膏調味，加蓋中火燜煮45分鍾-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味，把蛋餃鋪在白菜鹵上繼續煮幾分鍾，起鍋前加胡椒粉和一點麻油增香。也可以撒幾顆枸杞點綴。
