素食好主意【印式燉大紅豆】

 

Rajma是印度北方尤其是邦傑邦的一個家常菜，大紅豆有很好的纖維素，是個高營養的雜糧。平時燉上一鍋大紅豆，可以淨吃，可以配米飯和麵餅，還可以稍微壓成泥，和玉米片一起當零食呢！

 

這個豆子做法不難，主要是火候要足。從前莫臥兒王朝的廚師們每天夜晚休息前會把一鍋大紅豆處理好，加蓋密封然後放到已經燃燒一整天的Tandoor爐子上，火不撲滅，讓爐子剩餘的炭火慢慢燜燉，開始爐子的火還是旺的，然後漸漸熄滅火苗變得越來越小，最後，就剩下殘留的遺溫慢慢燜燉。

 

這就是這個豆子燉得特別香的訣竅了。第二天一早，廚子們再升火爐之前。一鍋火候十足，味道十足的Rajma就已經燉好啦！

 

材料：

1 大杯 大紅豆 （Rajma/Kidney Bean）或兩聽罐頭大紅豆

1-2 隻 番茄（中型的兩隻，大型的一隻）

1 隻 洋蔥

3-4根 青辣椒

1/2寸 薑塊

3-4瓣 蒜瓣

1片 桂葉

 

調味：

1撮 阿魏膠 （Hing/asafoetida）

1 小勺 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala

1/2 小勺 黃薑粉 （Haldi/Turmeric Powder）

1/2 小勺 辣椒粉 （Chilli Powder）

鹽適量 （大約 1.5 小勺）

 

 

1.前一晚把豆子洗幹淨泡水，水要沒過豆子至少2-3寸，確保豆子吸足水份，泡一個晚上。

 

2. 第二天早上，洗幹淨瀝幹豆子。加2-3杯水和小半勺鹽用高壓鍋出氣之後壓10-12分鍾。自然出氣然後備用。

 

 

 

3. 第二天把番茄，洋蔥，辣椒，薑和蒜用攪拌機攪拌成糊狀。

 

4. 然後在一口厚重的鍋子裏，加入大約3大勺的油，撒入阿魏膠，加入桂葉，稍微煸炒。

 

5. 倒入番茄洋蔥糊，煮至邊上泛油。然後加入芫荽粉，黃薑粉，辣椒粉和鹽，翻勻。

 

切記：Garam Masala這個時候不要下。

 

6. 把豆子和煮豆子的水一起倒入鍋內，再加1-2杯清水，大火煮滾，轉小火燉1個小時，然後加入Garam Masala，再燉20分鍾左右，或至濃稠。有條件的話，最小火燜燉2-3個小時更好。

 

吃的時候加一小塊黃油更香噢！

 

 

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