盈盈小築
我享受烹調出記憶中的家鄉菜，歡欣能做出不同文化背景親人記憶中的滋味，更享受以文字的方式紓解羈旅異鄉的愁懷，拾掇文化與精神的饗宴
檳城蝦麵大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了，旅居海外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不思念它的。來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦麵，一家比一家讓人失望，完全做不出那個湯底的鮮香。
開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味.為了做這個蝦麵，我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來，附近的朋友們也一起為了這個蝦麵，幫我積攢了好多的蝦頭蝦殼，一番努力下，終於讓我有機會做出思念中的家鄉味啦！
材料：（4-5人量）
湯底:
400-500 克 蝦頭蝦殼 （多多益善，其實）
2 lbs 湯骨/排骨
辣椒醬:
15 隻辣椒幹 （熱水泡軟）
10 隻紅蔥 （剝皮）
1 tbsp Belachan （蝦醬）
3 瓣蒜頭 （剝皮）
或 用 4-5 大勺的多用途辣椒醬
調味：
3-4 大勺 魚露 （或適量）
3 大勺 椰糖，如果沒有，冰糖也可以
1 大勺 蝦膏 optional
鹽適量
其它：
200克 蝦仁 （去殼去腸泥）
200-300克 煮熟的豬肉 （熬高湯的肉）
1/2 包 油麵/堿水麵
2片 米粉泡軟
200 克 通心菜（蕹菜）
100 克 豆芽
2 隻水煮蛋 （剝殼切半）
1.先把蝦殼蝦頭洗淨滴幹水備用。豬骨汆燙洗淨。
2. 在一口大鍋裏加入大半鍋水 （15-18杯左右），加入豬骨熬20分鍾。
3.在另外一口鍋裏倒入一杯半的油，把蝦殼和蝦頭炸酥。把炸好的蝦殼和蝦頭取出放到煮豬骨的鍋裏繼續熬煮一個半小時，這個時候空氣裏都是很好聞的味道。
4. 一個小時半之後，把蝦殼和帶肉的骨頭撈出，把煮熟的肉剝下備用。高湯好了。
注：把鍋裏的蝦油過濾裝罐，以後做菜做麵條的時候加幾滴。香得不得了呢！
5.這個時候準備麵食材.把米粉溫水泡好，油麵條弄散，蕹菜（通心菜）洗淨掰段。豆芽洗淨。雞蛋煮好剝開殼切四瓣，把肉骨頭上的肉剝下備用。
6. 準備炒製辣椒醬，把辣椒幹、紅蔥、蒜米、和蝦醬（belachan）用攪拌機攪拌成糊，然後在鍋子裏下6大匙的油，把辣椒醬炒香。留下2大匙的辣椒醬在鍋裏，加入蝦仁煸炒熟，備用。
7. 開始對高湯調味，下3-4大匙熬好的辣椒醬、冰糖（椰糖）、蝦膏、魚露。（可根據口味調整。）
8.分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟，白水蛋剝殼切半。
9.把材料在碗裏擺好。注入滾燙的湯頭、撒上一點蔥酥,好吃的馬來檳城蝦麵好啦！
這，才是我思念的家鄉的味道哪。。。
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