【純素綠豆椪】

 

 

去年中秋節我做了兩批台式月餅綠豆椪，朋友們都很喜歡，今年慈濟功德會的師姐們就問我看看能不能做一批素食版的，中秋節那幾周我比較忙，一直拖到節後才有時間做了一批純素的綠豆椪。出來的效果很好，一點都不輸傳統的綠豆椪哦！

 

材料：(可做 12 隻餅)

 

綠豆餡:

200 克  去 皮綠豆瓣

180-200 克 糖

  50 克 蔥頭油

 

素肉臊：

80 克 素肉 （切碎）

25 克 蔥頭油

2 大勺 醬油

1/2 小勺 老抽/醬油膏

1/4 小勺 糖

一點五香粉

一點胡椒粉

2 大勺 炒熟的芝麻

 

水皮:

190 克 中筋麵粉

 30 克 幼糖

 30 克 椰子油

 35 克 葵花籽油

80-85 克 水 （按天氣濕度而定）

 

油酥:

170 克 低筋麵粉

 35 克 椰子油

 35 克 葵花籽油

 

其他：

1 小勺的 海苔粉裝飾用

 

 

 

 

1. 把素肉切碎和蔥頭油一起下鍋炒香，加入醬油、醬油膏、糖、五香粉和胡椒粉調味，不夠鹹可以酌量增加醬油。

 

2. 起鍋前加入烤香的芝麻拌勻。

 

 

3. 把綠豆瓣洗淨泡水2-3個小時，瀝幹入蒸鍋裏蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。

 

4. 把蒸好的綠豆和蔥頭油加入鍋裏中火不斷翻炒成團，加糖拌勻。

 

5. 冷卻後分成12個等份，每個差不多 50克。

 

6. 取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀，填入一小勺的素肉臊，捏起成球狀就是內餡了。重複此步驟把所有餡料處理好後冷藏20分鍾備用。

 

 

7. 把中筋麵粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成一個軟麵團，鬆弛15分鍾後揉成一個光滑的麵團稍微鬆弛後即可分割成12個等份，每份30克。

 

8. 把椰子油、葵花油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵團。分成12個等份，每份20克。

 

9. 取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，包起搓成球狀。重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鍾。

 

 

10. 取一份麵團，封口朝上擀開成牛舌狀。由下往上卷起成圓柱狀。重複把所有麵團都處理好。蓋上蓋子，鬆弛15分鍾。

 

11. 取一份鬆弛好的小麵團打直，再次擀開成長條狀，卷起。依次把所有麵團處理好。

 

12. 取一隻鬆弛好的麵團，用擀麵杖在中間部分壓一壓，然後把兩端卷口向中間收攏，按壓後用擀麵杖擀圓。取一隻綠豆餡擺中間，麵皮包起收口。

 

 

13. 把所有的麵團和餡料依次包好，鬆弛10分鍾。用手掌根把每一隻餅壓出一個凹型，這樣烤製的時候餅皮就會鼓起，酥皮內部形成中空狀態。這也是綠豆椪（膨）名字的由來。

 

14. 用個小噴壺薄薄地噴一點水在綠豆凸的生坯上，輕輕地撒點海苔粉裝飾。

 

15. 烤箱預熱至300F/150C，烤製40-42分鍾至餅鼓起即可。

 

這款餅不能高溫烘焙上色，綠豆凸要低溫烤製才會有它特有的白色酥皮哦！

 

 

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