娘惹糕點【香蘭糯米糕 Seri Muka】

娘惹糕點一般味道對比強。Seri Muka是其中一個較具有代表性的，上層的香蘭卡士達甜想軟糯，下層的糯米飯卻鹹香Q彈，就連顏色也是比較層次分明的。

然而看似極端的味道卻在濃濃的椰香裏奇妙地融會貫通，讓人驚喜。沒試過的朋友一定得嚐試做一次嚐嚐哦！

糯米層：

400 克 糯米

150 克 椰奶/椰漿

100 克 水

1 小勺 鹽

1 大勺 砂糖

香蘭卡士達層：

3 隻蛋 （大）

250 克 椰奶/椰醬

100 克 香蘭汁 （用6-7片香蘭葉加水攪拌成）

1/8 小勺 鹽

120-140 克 糖粉 （Castor sugar）

1/2 小勺 香蘭精 （Pandan extract）

5 大勺 木薯粉 （Tapioca flour）

3 大勺 中筋麵粉

1. 把糯米洗幹淨，泡水3個小時，瀝幹加入椰奶，水、鹽和糖拌勻，加入香蘭葉後入蒸鍋大火蒸20分鍾。

2.把一個八寸的烤盆抹油或底部鋪上油紙。把蒸好的糯米飯盛到烤盆裏，用一個飯勺把糯米飯壓實。

3. 把6-7片香蘭葉剪成段，加200克水用攪拌機攪拌成香蘭糊。用紗布過濾擠出香蘭汁，取150克備用。

4. 把雞蛋、幼糖、香蘭汁、香蘭香精和鹽用打蛋器稍微攪拌，這個時候可以加入椰漿，把麵粉和木薯粉篩到盆裏，慢慢混合，也可用攪拌機叫般順滑後放一邊十分鍾，讓氣泡消失。

5. 把攪拌好的麵糊倒入一口深鍋裏小火不斷攪拌熬煮，記得一定要不斷地攪拌，不然成品會不順滑。把麵糊煮至稍微濃稠，類似濃湯那樣的濃稠度即可離火。

6. 把麵糊倒到蒸好的糯米層上，入蒸籠小火蒸30-35分鍾即可。記得把鍋蓋用幹淨的布包起，避免水蒸氣回流。

7. 蒸好的Seri Muka 要完全冷卻才可以切塊，不然會很難切得好看。

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娘惹糕點 -- Seri Muka