泰式青芒果沙拉 Som Tum Ma Muang

 

青木瓜沙拉和青芒果沙拉 (Som Tum) 是兩款泰國最具代表性的輕食，也是國外的泰國餐廳裏必有的前菜。Som Tum 攤子更是在泰國的街頭巷尾都找得到，Som Tum 在泰國的做法更多樣化，有鹹螃蟹Som Tum, 鹹蛋Som Tum，臭魚Som Tum等等。

 

好友MiuMiu熱愛泰國菜，經常研究做法。她有一天在紐約的一家泰國老撾超市看見了專門做Som Tum的錐形搗臼, 不僅給自己買了一個，還給我寄來一個。我何其幸運，有如此好友，真是感激不盡。

 

既然有了搗臼，這個夏天不做個Som Tum，如何對得起好友的一番心意？

 

材料：

1 隻青芒果

6-7 隻 櫻桃番茄

1/2 隻 青檸

2 條 豇豆

3-4 隻 蝦米

1 瓣 蒜瓣

1 隻 紅蔥頭

1 小把 芫荽/香菜葉

2 朝天椒Thai Chilies (I used 1.5)

1/4 杯 去皮 烤花生米

 

調味:

2 大勺 或適量 魚露 Nam Pla/Fish Sauce

1 小勺 或適量 棕櫚糖/椰糖 Coconut/Palm Sugar

 

 

1. 這些是我用的材料，錐形泰式/老撾搗臼，我覺得味道最好的魚露之一和有機椰糖。

 

 

2. 先把青芒果削皮，然後取個擦絲器擦成絲。如果家裏沒有合適的擦絲器可以取一把長刀在芒果果肉上切許多刀，刀痕是你要的芒果絲的粗細，盡量切深一些，那麽就不必一直重複這個動作。然後把刀打橫削，削出來的就自然是絲狀了。

 

 

3. 把搗臼洗淨，先下蝦米搗碎，再下朝天椒和蒜瓣搗爛。

 

4. 青檸切半取半隻擠出青檸汁，可把擠好的青檸切塊加入一起搗。加入魚露和棕櫚糖/椰糖繼續搗拌至棕櫚糖溶化。

 

5. 把櫻桃番茄切半加入，稍微搗出汁液，這個時候力道可以稍微輕一些，別把番茄都搗爛了。

 

6. 加入紅蔥頭片和切段的豇豆繼續搗拌，可用一個大勺協助拌勻。我一般會這個時候試試味道，可按喜好加棕櫚糖、魚露和檸檬汁調口味。

 

7. 一旦味道合你的口味了，即可把芒果絲和切段的香菜/芫荽加入搗拌至湯汁和材料全部混勻，盛出裝盤撒上花生碎開吃！

 

 

 

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