又是粿來又是粽【客家粄粽/粿粽】

客家人製作的粄遠近馳名，他們還會按不同季節盛產的食材製作不同的粄。譬如清明節時盛產艾草，就會製作好吃的‘艾粄.’ 春天竹林裏收集的竹筍製作成筍幹，秋冬季節可以做成‘筍粄’等等。

至於端午節，當然就要製作一個富有意義的粄粽（也叫粿粽）啦！粿粽是粽子和客家粄的完美結合，既享用了好吃的菜粄，又慶祝了端午，真是一舉兩得！

 

 

材料：(可做20-25個粄粽）
40-50片 洗淨泡好的 粽葉

足夠的棉繩

粄皮材料:

400 克 糯米粉

100 克 粘米粉

300 -320 克/毫升 水

2 大勺/25 克 糖

餡料:

100 克 蘿卜簽/蘿卜絲幹

100 克 絞肉

50 克 香菇 (泡開切丁)

15 克 蝦米 (泡開切碎)

2 大勺的 紅蔥酥 或 1/3 杯 紅蔥頭片

1.5-2 小勺 白胡椒粉

1.5-2 小勺 或適量 白糖

2-3 大勺  或適量 醬油

2 小勺 蠔油

1. 把蘿卜簽/蘿卜絲幹泡水後滴幹水份備用。
2.  鍋裏熱上2-3大勺的油，把紅蔥片爆香，或加入蔥酥。
3. 加入絞肉炒散，加入切碎的蝦米，炒香。
4. 加入切丁的香菇，煸炒2-3分鍾後加入蘿卜簽煸炒5-6分鍾. 加入所有調味料拌勻繼續炒香，盛起冷卻備用。

5. 把糯米粉和粘米粉混勻加水和糖稍微和一下。取兩小團粉團壓扁，煮滾一鍋水，把這兩團粉團入鍋煮，客家話裏這叫“粿婆”或“粿粹”， 當麵團漂起來時，就是熟了。
6. 把煮好的粿婆加到剛剛剩下的粉團裏揉勻，粉團應該是軟硬適中的。加了粿婆做出來的粄皮會很Q很好吃哦！

7. 手掌上抹點油，取一小團粉團（大約50克），壓扁，盛入1.5大勺的餡料，捏起成團。重複相同步驟製作20-25隻菜粿。

8. 選兩片差不多一樣大小的粽葉，比較平滑的那一麵抹上一層薄薄的油，把粽葉較細的那端向內相對，疊起。然後在粽葉1/3處，折起成筒狀。
9. 取一隻菜粿放到入折起的粽葉裏，左手把粽子的左右兩端握實，右手把粽葉蓋上，順著粽子的形狀折好，就可以用棉繩綁起來了。重複相同的步驟把粿粽都裹好。

   注：棉繩不要纏得太緊，纏得太緊做出來的粄粽會    有"腰"，不夠方正，就沒那麽好看。

10. 裹好的粄粽上蒸鍋蒸12-15分鍾後稍微冷卻即可食用。

 

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