春野美味 【糖醋野蒜】

 

每年春天萬物蘇醒的時候，第一批出土的植物裏一定有野蒜（Allium vineale）。野蒜是蔥屬植物，美國這裏的野蒜和中國國內的小根蒜/薤白應該是同一個屬科的植物，味道用法也接近。

 

剛來美國的時候我摘過野蒜回家切碎了煎蛋吃，誰知摘回來的野蒜已經老了，綠葉部分纖維很大，味道雖然不錯，卻有讓人點難以下咽。後來我才知道野蒜的綠葉隻有在春初剛出土的時候才能夠入菜。

 

自從我發現了野蒜頭的用處比蒜葉大得多，味道也更好後，摘野蒜基本就是奔著蒜頭去的了。野蒜頭可以在野蒜各個成長階段摘取食用，收成期更長，而且它完全可以取代大蒜和小蔥做菜，真的讓我如獲至寶。

 

前幾周有一天我不上班，送了孩子上學後我就到附近的公園逛。公園後邊是一大片我們這裏的自然保護區，裏頭有非常幹淨的小溪和許多的野生植物，我幾乎每個春天都要去那裏挖點野菜吃。

 

小溪邊已經鑽出許多鬱鬱蔥蔥的野蒜，我不一會兒就挖了一大把，順手在小溪裏洗去泥土，帶回家做一罐糖醋野蒜，夏天沒什麽胃口時拿來下粥一定非常好吃！

 

 

材料：

500 克 左右的 野蒜頭 (去根須，清理幹淨）

8 克 的食鹽

150 克 白糖

150 克 白醋

2 大勺 飲用水

 

 

 

1. 把野蒜的綠葉剪下丟棄，剝去比較硬的外層，剪去根須，洗淨。

 

2. 把野蒜頭放置在一口深碗裏，撒上食鹽拌勻後靜置20-30分鍾。野蒜會釋出苦澀的水，倒掉苦水後洗淨瀝幹備用。

 

3. 把兩杯滾水倒入裝有野蒜頭的碗裏，等1分鍾後瀝幹備用。也可把野蒜入滾水裏汆燙30秒取出瀝幹備用。

 

4. 把糖、白醋和水裝到一口幹淨消毒過的玻璃瓶裏混勻。

 

5. 把野蒜頭加入糖醋水裏，加蓋密封放置到幹爽陰涼處醃製一個月即可食用。

 

 

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