家常辣椒油

 

這款家常辣油用處非常多，吃麵條或餛飩時加上一勺，味道馬上升級不少。也是做涼拌菜和沾醬不可或缺的調料之一。

 

 

材料：

1/3 杯 粗辣椒碎

2 大勺 紅辣椒粉 （自己磨的更香）

2 大勺 白芝麻

2 大勺 花生碎   可無

2 大勺 蒜蓉

1 杯 食油

2 根蔥　（切段）

3-4片薑

1 小勺花椒

1-2 隻大料/八角

5-6 隻丁香

4-5 瓣蒜頭 拍扁

一段 桂皮

1 片 桂葉

1/4 小勺 雞精粉  可無

 

 

1. 在一個可耐高溫的深碗裏，倒入粗細兩種辣椒粉、芝麻、花生碎和蒜蓉，拌勻. 

 

2. 把油和香料其他材料（除了辣椒粉）在一口小鍋裏中小火加熱8-10分鍾至香料的香氣開始溢出，當青蔥開始變黃褐色時香料油就好了。

 

3. 趁熱把1/2的熱油倒入剛剛的的辣椒粉裏，拌勻。可用個濾網把香料隔開，隻取熱油。

 

4. 可把香料返回鍋裏和剩下的油繼續加熱1-2分鍾後倒入辣椒粉裏，拌勻稍微冷卻至不燙手時即可加入雞精粉拌勻。冷卻後秘方裝罐即可。

 

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http://www.echoskitchen.com/2018/03/homemade-chili-oil.html