記憶中的美味早餐【經濟炒米粉】

吉隆坡的早晨，跟著太陽冉冉升起的是車水馬龍，是人潮是喧嘩。地鐵站匆匆趕往辦公室的人群，路上塞滿的車子，就連空氣，都似乎充斥著忙碌。

那些辦公大樓隱晦的角落邊，隱約可以看見西裝革履的人們排著隊，站在小小的熟食攤前，小販忙碌地在為點餐的人們包裝食物。賣的，是簡單的炒粉，炒飯，另有幾盆煎雞蛋，午餐肉，香腸，炸雞等等作為佐料。

這，就是很典型的馬來西亞城市晨景。馬來西亞人炒粉喜歡下“黑醬油”，就是老抽，略帶甜味，顏色漆黑。一盤火候足，黑亮亮的炒粉，加上一小塊午餐肉，或者一隻煎蛋，就是許多馬來西亞人心中簡單實惠的美味 -- 這樣的早餐，我們叫它作：經濟炒粉！

材料：（2-3人份）

200-250克 或半包 米粉/糙米粉 （涼水泡軟）

80 克 豆芽

80 克 油菜心 （切段）

2-3塊 魚餅 或 6-7 塊魚豆腐/魚丸 （切片）

1 隻 雞蛋 （加1/2 tsp 料酒和綠豆大的澱粉打散）

3-4 瓣 大蒜 （切碎）

 

調味：（以下所有材料加 1/2 cup 水調勻）

1 - 1 1/2 大勺 黑醬油/老抽

1 大勺 醬油/生抽

1 大勺 魚露

2 小勺 蠔油

2 小勺 番茄醬 （Ketchup） 可無

1 tsp 糖

適量 鹽

1 小撮胡椒粉

 

 

1. 先製作蛋皮， 把一隻雞蛋加1/2 tsp 料酒、一點食鹽和綠豆大的澱粉打散，平底鍋加幾滴油中小火加熱。把雞蛋液倒入後把鍋取起晃晃讓雞蛋液攤薄。

2. 當雞蛋餅邊上稍微翹起的時候即可翻麵，把兩麵煎熟冷切後切成蛋絲備用。

 

 

3. 把醬汁調好，蒜切碎，魚餅切片。

4 鍋裏下 2-3 大勺油炒香蒜蓉，加入魚片稍微翻炒後倒入醬汁。

5. 加入瀝幹水份的米粉翻勻，大火快炒至收汁。加入青菜稍微翻炒，最後加入豆芽，翻勻，豆芽斷生就好了。

6. 吃的時候撒上雞蛋絲，一塊煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒醬。

 

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