【年菜】客家鹵全鴨

鹵全鴨是很多馬來西亞華人過節時都會煮的一道菜。選擇肉質比較緊實的番鴨來製作，口味豐富，隔天吃更是美味。

今年過年我媽口傳了阿姨家的鹵鴨秘方，和平常媽媽做的有點不一樣，味道更醇厚，非常好吃。

 

材料：

1 隻 全鴨 

2 大勺 五香粉

2 大勺 薑汁

1 大勺 鹽 

2 大勺醬油膏/黑醬油/老抽

1杯/碗 蔥酥

2-3 大勺 冰糖 （按個人口味調整）

1 段 半個巴掌大 的蘭薑

1 段 半個巴掌大 的老薑

1-2 小片 當歸

3-4 根 青蔥

6-8 瓣 蒜瓣

 

 

1. 把鴨子清理幹淨之後用1 大勺 五香粉、2 大勺 薑汁和1 大勺 鹽內外抹勻醃製一個晚上。

2. 第二天把老薑拍扁和蒜瓣去衣，蘭薑切大片備用。如果家裏沒有炸好的紅蔥頭酥，可以先製作蔥酥。

3. 鍋裏下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把醃好的鴨子入鍋中火翻勻至裹上糖色，加入老薑和蒜瓣一起翻炒。

4. 大鍋底部鋪上蘭薑片和青蔥，把上好糖色的鴨子放到鍋裏。倒入差不多要沒過鴨子的水（鴨子嫩的話，水可以少一些）。

5. 加入黑醬油/醬油膏/老抽、蔥酥和當歸片，加蓋煮滾之後轉中火燉一個小時或至鴨肉變軟，間中翻麵1-2次。

6. 冷卻後取出砍塊，湯汁收濃淋在鴨肉表麵即可。也可以把切好的鴨肉放回湯汁裏一起收汁，賣相沒那麽好，但是味道更濃鬱好吃。