年菜係列之【梅菜扣肉】

 

 

春節快到了，做幾個年菜吃吃。

 

今天上的這道菜是客家人團圓飯桌上不可少的梅菜扣肉。蒸得糯糯的五花肉油脂滲入梅幹菜裏更帶出了梅幹菜的香氣。吃起來肥而不膩。

材料：

800 克的 五花肉

150 克 梅幹菜

4-6 片 薑

4 根 蔥

1 大勺 料酒

1/2 小勺 老抽

1 隻 大料/八角

食油

1/2 小勺 芡粉

 

醬汁:

3 大勺 醬油

1 大勺 蠔油

1 大勺 腐乳汁

1 大勺 料酒

1 小勺 老抽

1 小勺 糖

 

 

 

1. 把梅幹菜泡溫水一個小時，淘洗幹淨後瀝幹備用。

 

2. 五花肉切成4寸長，鍋裏加入半鍋水、兩根蔥、兩片薑和一大勺料酒。加入五花肉煮滾後轉中火煮10分鍾至5-6分熟，取出用廚房紙抹幹水份。

 

3. 在五花肉表麵抹上老抽。鍋裏熱上一寸油，把五花肉皮朝下入鍋炸，這個步驟很容易濺油，建議加蓋或加張廚房紙覆蓋鍋麵。也可以在豬皮表麵用叉子插幾個洞洞，可以減少濺油。

 

4. 肉皮炸好後可以翻麵把五花肉四周也稍微炸一下。把肉取出泡涼水30分鍾。泡好瀝幹水，切成0.8公分左右的厚片。

 

 

5. 鍋裏熱上1大勺油把2片薑、剩下的蔥段和八角/大料入鍋煸炒香，加入梅幹菜炒幾分鍾。把醬汁混勻備用。

 

6. 切好的肉片皮朝下擺在一口深碗裏。鋪上炒好的梅幹菜，輕輕壓壓，均勻地淋上醬汁後蓋上一個盤子。

 

7. 入蒸籠大火蒸3個小時。蒸好的梅幹菜倒扣到一個盤子裏，流出的湯汁倒入一口小鍋裏煮滾加芡粉水收濃。

 

8. 把碗揭開淋上收濃的湯汁即可上桌。

 

 

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[盈_盈]

回複 '小曼兒' 的評論 : 歡迎多多來玩哦。。

[小曼兒]

你這裏都是好東東西，這個定要試一下