營養不上火【小米糕】

 

冬天我喜歡熬點南瓜小米粥喝，很喜歡小米特殊的香氣，它還是個營養價值很高的粗糧。

小米拿來做糕點也非常好，今天的這款小米糕好吃還不上火，真是早餐的另一個好選擇。

 

 

材料:

4 隻雞蛋 （L)  

150 克 小米 

2 大勺/30 克 糖 

2.5 大勺/ 35 ml 食用油 （我用了牛油果油）

1 大勺/15 ml 牛奶/豆漿

 

 

 

1. 把小米淘洗幹淨，泡水一晚上。瀝幹備用。

 

2. 把其他材料都稱量好，蛋白和蛋黃分開，記得蛋白不要沾上水，油和蛋黃。

 

3. 把小米，一半/1 tbsp/15克的糖，蛋黃、牛奶和油倒入破壁機/食物料理機裏，攪拌成糊狀，倒入一個大盆裏備用。

 

 

 

 

4. 蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖，兩滴醋（可無）。用攪拌機低速打至魚眼泡出現，大約1分鍾，然後轉高速（十檔）打2分鍾，再轉中高檔打兩分鍾至中性發泡（如果喜歡比較軟綿的口感，就打至濕性發泡即可）。

 

5. 取一半的蛋白霜加入到攪拌好的小米糊裏，用類似炒菜由底部往上翻的方式拌勻。

 

6. 把拌勻的小米糊倒到剩下的蛋白霜盆裏，用相同的方式快速拌勻，此時手要快，要輕，避免蛋白消泡。

 

7. 把烤盤/模噴上一點食油，把小米糊倒入至八分滿，在案板上大力敲打幾下，敲出大氣泡。

 

8. 蒸籠上汽後大火蒸20分鍾，熄火後先別開蓋，稍等5分鍾再取出蒸好的米糕。

 

 

 

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