冬至的餃子【鮁魚餃子】

 

我是南方人所以自小冬至是要吃湯圓的，出國後才知道原來冬至也有人吃餃子。

 

冬至這天我不忙，剛好饞鮁魚餃子很久了。早上做完金魚湯圓後就開始包鮁魚餃子，剛好俊爹今天上班半天，午飯就吃了鮁魚餃子，甜點是金魚湯圓。

 

2017年的冬至慶祝妥妥地就是全魚宴呀！

 

材料：

 

鮁魚餡：

1 隻 大約280-300克的鮁魚

150 克 的 絞肉

1/2 小勺 食鹽

1/2 小勺 十三香

1/4 小勺 白胡椒粉

1- 2 大勺 生抽

1 根蔥

1 小塊薑

大約20顆 花椒

1.5 大勺食油

1/2 小勺 麻油/香油

1.5 大杯 切碎的韭菜

 

餃子皮：

1.5 杯 / 200 克 中筋麵粉

1 大勺 的 蛋白

1/4 小勺食鹽

1/2 杯 溫水 （按氣溫濕度適量調整）

 

 

 

1. 把中筋麵粉、食鹽、蛋白和溫水混合揉成一個軟硬適中的麵團，餳麵十分鍾後再把麵團取出揉幾分鍾。重複餳麵和揉麵步驟2-3次，這樣做出來的餃子皮筋道，不容易破。

 

 

2. 把鮁魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用個鐵勺把肉刮出備用。

 

3. 把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後擺到一個大碗裏。

4. 花椒加到半杯的熱水裏泡上5分鍾後把花椒取出丟棄不用。薑蔥加半杯涼水攪拌成薑蔥水。

 

 

5. 開始調餡，肉餡裏加入十三香、醬油和胡椒粉。分幾次把花椒水和薑蔥水倒入餡裏拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠。拌好的餡放一邊10-15分鍾入味。

 

6. 韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角，不必拌入肉餡裏。韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，開始包餃子時才拌勻。

 

7. 把餳好的麵團取出，台麵上撒點手粉，揪或切出25-30個小劑子。也可把麵團分成兩次處理，剩下的一半加蓋保濕，這樣可以避免幹裂。

 

8. 把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀麵時可酌量撒點麵粉防粘。

 

9. 擀好幾張皮後，就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央，對折後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完為止。

 

10.  待餃子快包好時，即可煮滾大半鍋水，水裏可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20隻最恰當。

 

11. 餃子下鍋後水再次滾開時，往鍋裏加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。

 

趁熱上桌開吃！魚肉餡的餃子真的非常鮮嫩好吃！

 

 

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