自製農家奶酪/印度奶豆腐 Paneer/Indian Cottage Cheese

前幾周過印度排燈節的時候我做了印度甜品奶湯圓後冰箱還剩下大半桶牛奶，為了節省空間，而且一時半刻也喝不完，我就順手做了這款奶豆腐/農家奶酪。即方便儲存，也可以做幾款俊爹愛吃的菜。

材料：

1/2 加侖/ 2 公升全脂牛奶

1/4 杯檸檬汁/蘋果醋

1/3-1/2 小勺 食鹽

其他器具:
一口大鍋
漏鬥或篩子
紗布或手巾
豆腐盒子
重物，我用了15磅的壺鈴

1. 把全脂奶倒入一口大鍋裏，中火煮滾後轉小火。

2. 倒入白醋或檸檬汁攪拌，牛奶就馬上凝乳脫水了，加蓋靜置五分鍾讓凝乳過程更完整。

注: 如果靜置後牛奶仍沒有凝結成固體狀和奶清分開的話，試試檢查看看你用的是不是UHT奶，這種奶是不會凝結的。

3. 在一個篩子或瀝鬥上鋪上一層幹淨的紗布或手巾，把凝固好的凝乳塊倒入過濾排出乳清，如果喜歡可以把乳清留下用來和麵或用作其他用途。

4. 把裝有凝乳塊的漏鬥/篩子放置到水管下用涼水衝洗去醋或檸檬汁的酸味。

5. 把紗布收起輕輕擠出多餘的水份，然後打開加點鹽拌勻。

6. 把裝有凝乳塊的紗布移到豆腐盒裏，把紗布折好像個長方型包裹那樣，加上豆腐盒的蓋子，上邊加重物，我加了15磅的壺鈴，這個重量剛剛好。

7. 壓製30-45分鍾後奶豆腐應該就足夠結實了，打開紗布把奶豆腐取出即可裝盒冷藏。

新鮮的奶豆腐在兩天內吃完最好，如果想要收藏時間長一些可以冷凍收藏。

歡迎到我的英文博客玩--

http://www.echoskitchen.com/2017/11/homemade-indian-cottage-cheese.html

奶豆腐可以做成：

菠菜奶豆腐 --http://www.echoskitchen.com/2014/07/palak-paneer-spinach-with-cottage.html?

菠菜奶豆腐#2 --http://www.echoskitchen.com/2011/09/palak-paneer-indian-cottage-cheese-in.html

印度碳烤奶豆腐串 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102envg.html

豌豆奶豆腐 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102e1e8.html

奶豆腐三明治 --http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102e1e8.html

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