【印度奶湯圓】Rasmalai

這個甜點在印度東部非常出名，和Rasgulla，還有Gulab Jamun齊名，都是奶香十足，香甜可口的甜點。

Rasmalai的做法和我曾經做過的Rasgulla類似，兩者的區別在於Rasgulla是球形的，而Rasmalai多數是扁圓形的。Rasgulla是泡在糖水裏吃的，而Rasmalai則是泡在甜奶之中的。兩者皆冷食最佳。

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有機全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 檸檬/青檸汁

 

糖水：（煮奶豆腐用）

2 杯 白糖 （不嗜甜可以減半）

5 杯 水

 

甜奶水：

3 杯 牛奶 

2 tbsp 腰果 （Cashew Nuts)

1 撮 藏紅花

1 tsp 切碎的開心果和杏仁 裝飾用

 

1. 先把牛奶煮至微滾後加入檸檬/青檸汁，不斷攪拌牛奶至開始呈現棉絮狀。

2. 把奶酪倒到一個鋪了紗布的漏鬥上，用清水衝洗去檸檬汁的味道後把紗布包起，盡量用手把多餘的水份擠出。

注：這之前可以把奶清，就是奶酪裏的水份留起拿來和麵團，做出來的麵餅會很軟宣好吃。

3. 先把市售的奶豆腐用廚師機攪碎，盡量攪得越細致越好，大約需要兩分鍾。如果家裏沒有廚師機也可以用手揉搓。

4. 加入剛剛做的好的奶豆腐，和買來的揉勻。這個過程大約兩分鍾，把奶豆腐攪拌成團即可。

 

5. 把奶豆腐團取出用手搓成長條狀，分成小份然後輕輕搓成湯圓狀，再稍微壓扁。這個份量大概可以搓成 30-40 顆奶球。

6. 鍋裏把糖水煮滾，把奶球輕輕一顆顆的投入，記得要留有一半（足夠的)空間讓奶球有膨脹的空間。

7. 加蓋後中火煮5-8分鍾，間中觀察一下糖水的狀況，如果有要滾瀉的模樣，稍微打開蓋子漏點氣，再繼續蓋上煮。等奶球體積變兩倍大的時候，就好了。把奶球分批煮好後撈出和一半的糖水一起盛到一口大碗裏。

 

8. 把腰果用一點點的牛奶攪拌成腰果糊。在一口鍋裏把剛剛取出的糖水加上藏紅花煮滾，加入腰果糊和牛奶，煮滾熄火。把奶球加入泡至少一個小時，冰箱裏冰涼了再吃。

撒上切碎的開心果或杏仁一起吃。

 

 

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甜奶球