南洋風味【海鮮香底米粉】

 

我娘家門口有家餐廳做的炒粉非常好吃，尤其是這道香底米粉。它的做法是把幹米粉先炸脆瀝幹油後淋上煮好的海鮮和湯汁。

 

炸過的米粉淋上滑蛋湯汁滑滑軟軟的，夾著沒淋到湯汁的部分，帶點脆脆的口感，是一種很不一樣的飲食體驗哦！

 

 

材料：
1 片 （150 gm）幹米粉

6-7隻 蝦 （剝殼留尾巴，去腸泥）

1 隻 魷魚（清理幹淨，切段）

1 塊 魚片，切片 （optional）

4-5棵 油菜心

1 隻 雞蛋 稍微打勻

1 小勺 蒜蓉

1 小勺 粟粉(加5大匙水兌成芡水)

1 大勺 魚露 

1 杯 高湯 

麻油 適量

胡椒粉 適量

鹽適量  （可無）

 

 

 

1. 把材料都準備好，米粉分批炸好滴幹油備用。

2. 同一口鍋裏，留有大約1大勺油，把蒜蓉炒香後加入海鮮，翻炒變色。倒入高湯，燜煮大約兩分鍾後加入青菜、鹽和魚露調味。

3. 勾芡，然後把雞蛋打散，一邊快速翻炒材料，一邊把雞蛋倒入成蛋花狀。

 

4. 熄火，滴入幾滴麻油，撒上一點點胡椒粉，把湯汁淋到米粉上即可。

5. 吃的時候可以沾點辣椒蒜蓉和醬油。

 

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http://www.echoskitchen.com/2013/09/seafood-crispy-rice-noodle.html