客家釀豆腐【煎釀三寶】

這個菜在馬來西亞，不管釀的是什麽一律統稱“釀豆腐”。小時候根本沒覺得這有什麽不妥，後來有一次帶個香港朋友去吃有名的“安邦釀豆腐”她就問道：“明明是釀各種東西嘛！為什麽就叫釀豆腐呢？”我才發現，是喔！釀豆腐不是一個統稱，它是釀豆腐而已啊！

去年種了一棵Hot Banana高產得嚇人，就做了好幾次的釀辣椒，俊爹很愛吃，一直念念不忘，今年問了好幾遍。

 

我看著天已經涼了，就把院子裏的辣椒和茄子全收了，做一次釀多寶讓老公一飽口福吧！

材料：

3 片 硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷）

2 根茄子 （切成1寸厚，中間劃一刀，不要切斷）

6 根青辣椒 （中間劃一刀，去籽，不要切斷）

1 根 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽）

肉餡：

300 克 馬鮫魚或者吳哥魚肉

150 克 肉末 （豬肉）

2 大勺 蔥花

1 大勺 芡粉/木薯粉

 

肉餡調味料：

5 大勺 水 兌 1/3-1/2 小勺 鹽

1 大勺 魚露  或 醬油

1 大勺 食油

1/2 小勺 大地魚粉  或 1/8 小勺 雞精粉

1/2 小勺 香油/麻油

1/2 小勺 糖

1/2 小勺 胡椒粉

 

醬汁：

2 小勺 醬油

1 小勺 蠔油

1 小勺 芡粉 + 1/3 杯 水

1/2 小勺 糖

1/3 杯水

幾滴麻油

 

1. 把馬鮫魚的頭切了，取尖刀把魚骨剔除，用個鐵勺子把肉刮出備用。

2. 把魚肉放到廚師機的鋼盆裏，2-3檔攪拌大約5分鍾間中加入鹽水和芡粉，把魚肉攪拌至起膠為止。

3. 加入大地魚粉和肉末，繼續攪拌5分鍾，加入蔥花和所有的調味料，拌勻有粘性即可。

注：如果家裏沒有廚師機，可用大刀把魚肉剁成泥後用手攪拌起膠。

 

 

4. 小心地把做好的肉餡都釀到材料裏，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點鹽水抹抹就平了。

 

5. 鍋裏熱一寸左右的油把釀好的材料入鍋煎/炸熟。記得先把封口處向下，魚肉先定型了就不容易脫落。如果不喜歡煎炸的也可選擇把材料蒸熟。

 

6. 最後在一個小鍋裏把醬汁所有的材料（除了芡粉）煮滾後打薄芡，淋到煎好的釀三寶上，撒點蔥花就可以吃了。

 

注：如果要做湯，可以準備一鍋高湯，把蒸熟的釀多寶加到湯裏滾滾，撒點蔥花，香菜碎，一點胡椒麵，一點魚露，就是非常好的一個湯啦！

 

 

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釀多寶（豆腐/茄子/辣椒/蘑菇）

 

[菲兒天地]

好吃！