夏日的豔陽天利用起來【日曬菜脯/蘿卜幹】

 

 

 

小時候媽媽或外婆煮粥的時候通常都菜桌上都會有一道菜脯煎蛋。菜脯/蘿卜幹是一個非常平民的食材，可以拿來做很多不同的小吃和菜肴。

 

市場上賣的菜脯/蘿卜幹大多是進口的，如果你看菜脯包裝上列出的材料的話，就會發現市售的菜脯用了很多的化學添加物，多吃還真的對身體不好哦！

 

過去農耕時代，菜脯是蘿卜盛產時把蘿卜醃製起來方便保存的一個做法，我想既然過去可以在家做菜脯，現在當然也可以在家自己製作菜脯羅！

 

四五月時我們這裏的亞洲超市蘿卜打折，一磅才兩毛九。而且四五月的天氣很適合製作菜脯，所以我就買了十幾磅的大蘿卜，自己製作好吃的菜脯。

 

 

材料：

12 磅/5500克 的 新鮮蘿卜

165 克 的 海鹽

 

 

 

1. 把蘿卜去葉去梗後切成5-6寸長，1-2寸粗的長條，不需削皮。

 

2. 切好的蘿卜條鋪在一個竹匾上擺到陽光直照的地方曬一個下午至蘿卜變軟。

 

3. 把蘿卜條收回取1/3的食鹽搓到所有的蘿卜條上，盡量搓勻。把搓了鹽的蘿卜條放到一個大盆裏，蓋上幹淨的塑料袋，然後加個重物壓一個晚上。

 

注: 我用了一口大湯鍋裝滿水壓在蘿卜條上。

 

4. 第二天早上把壓出來的蘿卜苦水倒掉。把蘿卜條再次鋪開在竹匾上放到太陽底下曬一天。

 

5. 晚上把蘿卜條收回，取另外1/3的食鹽搓到蘿卜條上，再次取重物壓一個晚上。第三天再次重複日曬、搓鹽和重壓的步驟。

 

6. 第四天早上把壓出來的苦水倒掉之後拿出去曬晚上就不必加鹽和壓重物了。每天隻需取出日曬，晚上收起即可。

 

7. 曬至蘿卜幹顏色變褐色，摸起來有點韌性，表麵比較幹爽即可。我曬了大約7-8天。

 

8. 把一個可密封的罐子洗淨消毒風幹之後把蘿卜幹裝入罐子裏，盡量壓實後封罐收藏在幹燥涼爽的地方3-6個月再食用。

 

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http://www.echoskitchen.com/2017/07/homemade-preserved-radishchai-poh.html