老鹵製作--鹵味和鹵雞胗

 

我打小很喜歡吃鹵菜，尤其是雞胗這些比較有嚼勁的鹵料。後來家裏漸漸就不怎麽吃內髒類的食材了。

這幾天都是我一個人吃飯，想想很久沒吃鹵雞胗了，買了盒雞胗回來用我家的老鹵鹵好了放到冰箱裏。接下來可以熱了吃、可以涼拌，也可以炒菜，也算是解決一個人吃飯的好辦法喔。

 

 

材料：

500 克 雞胗

1/2 蘿卜    可無

3-4 豆幹  可無

3-4 白水蛋 可無

 

鹵汁：（如果家裏沒有老鹵水，就先用以下的材料製作新鹵)
1 小勺 五香粉
1 隻 草果
20-25 隻 花椒
1 段 桂皮
桂葉兩片
1 小勺 小茴香（Fennel）
3-5顆 丁香 
1 隻八角（大料）
1/4杯 魚露或醬油 
1 小勺 鹽
冰糖 幾塊
薑一塊
蔥一根

 

 

 

 

1. 把所有鹵汁裏列舉的材料放到瓦煲裏加6-8杯水煮滾後加入老鹵（如無可省略）再煮滾轉小火煮30分鍾，鹵汁成。

 

2. 雞胗清理幹淨，汆燙後洗淨備用。

 

3. 把雞胗和其他鹵料放入鹵水中小火鹵大約1個小時-1.5個小時（根據喜歡的口感而定）就好了。

 

注：取出鹵好的鹵料食用。剩下的鹵汁過濾到一個幹淨的瓶子裏放冷凍庫裏冷凍。下次再要用的時候，可以按以上鹵汁材料裏取2-3樣熬製一點點的新鹵，材料不必全用上每次加幾樣材料即可，製作好的新鹵裏加入老鹵使用。再按自己的口味每次調整糖和鹽即可。

 

這樣逐次累積，老鹵風味就會越來越有層次，越用越好。

 

 

 

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http://www.echoskitchen.com/2009/07/stew-chicken-gizzards.html